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82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

A、 易溶

B、 渗透

C、 结晶

D、 以上全是

答案:D

解析:糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先,糖具有易溶性,意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要,因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次,糖具有渗透性,即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中,糖可以渗透到蛋糕内部,增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后,糖还具有结晶性,即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要,因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此,糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要,他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性,以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

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81.销售毛利率与()的和是100%。
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112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005c89d-1992-3c20-c0eb-b94b80344c08.html
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96.面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。
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13.违反厨房卫生规程的做法是()。
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72.()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。
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9.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
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102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。
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44.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、()、按制品加工工艺及坯料性质分类。
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15.西点中派、塔属于()类点心。
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53.搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。
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82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

A、 易溶

B、 渗透

C、 结晶

D、 以上全是

答案:D

解析:糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先,糖具有易溶性,意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要,因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次,糖具有渗透性,即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中,糖可以渗透到蛋糕内部,增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后,糖还具有结晶性,即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要,因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此,糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要,他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性,以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

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相关题目
81.销售毛利率与()的和是100%。

A.  损耗率

B.  净料率

C.  成本率

D.  熟品率

解析:销售毛利率与成本率的和是100%。销售毛利率是指销售收入中扣除成本后的利润占销售收入的比例,而成本率则是指成本占销售收入的比例。因此,销售毛利率与成本率的和应该等于100%。 举个例子来帮助理解:假设某个面点店的销售毛利率为40%,那么成本率就是60%(100% - 40% = 60%)。这意味着,这家面点店的销售收入中有40%是利润,60%是成本。销售毛利率和成本率的和正好是100%,这也说明了所有的销售收入都被分配到了利润和成本两个方面。 因此,在经营面点店或其他生意时,了解销售毛利率和成本率的关系非常重要,可以帮助我们更好地控制成本、提高利润。

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112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。

A.  无杂质

B.  粘无结块

C.  质地细腻

D.  以上都是

解析:正确答案是C. 质地细腻。 优质的鲜奶油在口感上应该是非常细腻的,没有任何颗粒感,质地非常柔软。这是因为鲜奶油中的脂肪颗粒要经过充分的搅拌和打发,才能使其质地变得细腻。如果鲜奶油质地不细腻,可能是因为没有打发好或者质量不佳。 想象一下,当你品尝到一口口感细腻的鲜奶油,就像是在口中融化般的柔软,这种细腻的质地会让你觉得非常享受,也会提升整个甜点的口感和口味。所以,质地细腻是评判鲜奶油质量的重要标准之一。

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96.面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。

A.  不留长发

B.  不染头发

C.  不留指甲

D.  不染指甲

解析:这道题是关于面点间员工着装要求的,男员工不能留胡须,而女员工则不能染指甲。这是因为在食品行业,卫生和安全非常重要,员工需要保持清洁整洁的外表,以确保食品的卫生安全。 想象一下,如果女员工染了指甲,指甲油可能会掉落到食品中,从而影响食品的卫生。所以,不染指甲是为了避免这种情况发生,保障食品的安全。 在工作中,员工们需要遵守相关的着装规定,以确保食品的卫生安全,这是非常重要的。

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13.违反厨房卫生规程的做法是()。

A.  用手勺直接品尝菜肴

B.  专布专用

C.  操作时不戴手表

D.  冷菜间切配时戴口罩

解析:正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中,我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴,因为这样容易将细菌传播到食物上,导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴,以确保食物的卫生安全。 举个例子,就好像我们在做实验时,为了避免交叉污染,我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中,也是同样的道理,我们要保持食物的卫生安全,避免不必要的细菌传播。所以,记住在厨房中要使用专用工具,而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

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72.()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。

A.  奶油蛋糕

B.  黄油蛋糕

C.  面包

D.  清蛋糕

解析:这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时,选择模具的范围比较广泛,可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕,通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解,就好比我们在做烤蛋糕的时候,可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的,适合制作圆形的蛋糕;有些是方形的,适合制作方形的蛋糕;还有些是心形、花形等等,可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此,选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环,可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具,让蛋糕更加美观和有趣。

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9.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.  食品强化剂

B.  食品着色剂

C.  食品膨松剂

D.  食品保鲜剂

解析:答案:A. 食品强化剂 解析:食品强化剂是指为增强食品中的营养成分而加入的天然或人工合成的食品添加剂。这些添加剂可以帮助人们摄入更多的维生素、矿物质等营养物质,从而提高食品的营养价值。比如,在牛奶中添加维生素D,可以增强钙的吸收;在面包中添加铁元素,可以预防贫血等。 举个例子,有些果汁会在生产过程中添加维生素C,这样就可以增强果汁的营养价值,让人们在享受美味的同时也能摄入更多的维生素。所以,食品强化剂在食品加工中起着非常重要的作用,帮助人们获得更全面的营养。

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102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。

A.  半

B.  不

C.  全

D.  以上

解析:答案解析:植物油主要含有不饱和脂肪酸,而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益,可以降低胆固醇,预防心血管疾病。例如,橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反,饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中,摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此,选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

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44.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、()、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A.  按厨房分工分类

B.  按实际用原料分类

C.  按国家区域分类

D.  按造型分类

解析:这道题是关于西点分类方法的,常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类,以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中,按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解,假设在一个西餐厅的厨房里,有专门负责制作甜点的甜点师傅,还有负责制作面包的面包师傅,以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类,就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法,不仅可以更好地组织厨房工作,提高效率,还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以,按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。

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15.西点中派、塔属于()类点心。

A.  清酥

B.  混酥

C.  明酥

D.  开酥

解析:这道题目问的是西点中派、塔属于哪类点心。在西式面点中,点心通常可以分为清酥、混酥、明酥和开酥四类。清酥是指点心外表清晰可见的酥皮,比如葡式蛋挞;混酥是指点心外表看不出酥皮,比如蛋黄酥;明酥是指点心外表有明显的酥皮,比如菠萝包;开酥是指点心外表看不出酥皮,但内部有多层酥皮,比如牛角包。 西点中派和塔通常属于混酥类点心,因为它们的外表看不出酥皮,但口感却有酥脆的特点。比如苹果派和法式奶油塔都是混酥类点心。

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53.搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

A.  含水率低

B.  含脂率低

C.  含脂率高

D.  含水率高

解析:这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油,因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分,影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时,选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解,就好比做一道美味的巧克力蛋糕,如果用了含水率高的黄油,就好像在蛋糕里加了太多水,会导致蛋糕松软度不够,口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油,就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力,让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中,选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。

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