101.含脂量一般在37%~50%的奶油称为()。

解析：正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中，我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴，因为这样容易将细菌传播到食物上，导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴，以确保食物的卫生安全。 举个例子，就好像我们在做实验时，为了避免交叉污染，我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中，也是同样的道理，我们要保持食物的卫生安全，避免不必要的细菌传播。所以，记住在厨房中要使用专用工具，而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

解析：这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时，选择模具的范围比较广泛，可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕，通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好比我们在做烤蛋糕的时候，可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的，适合制作圆形的蛋糕；有些是方形的，适合制作方形的蛋糕；还有些是心形、花形等等，可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此，选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环，可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具，让蛋糕更加美观和有趣。

解析：竞争可以大大促进社会生产力的快速发展。社会生产力是指在一定社会条件下，社会成员在生产资料和生产关系上所拥有的生产能力。竞争可以激发人们的创造力和进取心，促使他们不断提高生产效率，推动技术的创新和进步。举个例子，如果一个行业存在激烈的竞争，各家企业为了在市场上脱颖而出，就会不断投入研发，推动生产技术的提升，从而提高整个行业的生产力水平。 因此，竞争不仅可以促进社会生产力的发展，也可以推动整个社会的经济繁荣。在竞争中，企业之间相互竞争，不断提高自身的竞争力，最终实现了整个社会经济的快速发展。

解析：答案:C. 警示标识 解析：直接安全技术措施是指通过物理隔离或者直接的安全设备来保护人员免受伤害。警示标识是一种直接安全技术措施，它通过标识、标牌等方式提醒人们注意危险，避免发生意外事故。比如在工厂中，警示标识可以告诉工人哪些区域是危险区域，哪些设备是危险的，从而提醒他们注意安全。所以，选项C是属于直接安全技术措施的。而选项A和B是属于间接安全技术措施，选项D是属于设备本身的安全保护装置。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。这种黄油是通过植物油或动物脂肪经过加工制成的一种替代品，通常用于烘焙和烹饪中。与传统黄油相比，人造黄油在口感和用途上有所不同，但在某些情况下可以作为替代品使用。 想象一下，你正在做一道美味的蛋糕，但是发现家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油（麦淇淋）来代替传统的黄油，完成你的蛋糕制作。虽然口感可能略有不同，但是在一些情况下，人造黄油可以起到类似的作用。 所以，人造黄油（麦淇淋）在烘焙和烹饪中有着一定的用途，是一种常见的替代品。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

解析：中筋面粉一般用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼。为什么呢？因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量，既不像高筋面粉那样强筋，也不像低筋面粉那样松软，所以适合用来制作这些需要一定韧性和支撑力的食物。 比如，重型水果蛋糕需要面团有足够的支撑力来承载水果的重量，而肉馅饼则需要面团有一定的韧性来包裹肉馅，让口感更好。所以，选择中筋面粉是为了让这些食物口感更好，更美味。

解析：正确。在打发奶油的过程中，我们需要将奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时才停止打发。这是因为当奶油打发到这个程度时，奶油会变得轻盈蓬松，口感更加细腻，同时也更容易搅拌和混合其他材料。 举个例子，就好像打发奶油就像是在制作蛋糕的时候，我们需要将奶油打发至刚刚好的程度，就像打发蛋白一样，这样才能确保蛋糕口感松软细腻，不会太稠或者太稀。 所以，掌握奶油打发的技巧是非常重要的，只有在适当的时机停止打发，才能确保最终制作出来的甜点口感和质地都符合要求。