112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。

解析：这道题目是关于不粘锅的使用温度的问题。不粘锅通常在260℃以下长期使用，因为超过这个温度会损坏不粘涂层，缩短不粘锅的使用寿命。 举个例子来帮助你理解：想象一下你在煎牛排时使用了一个不粘锅，如果你把火开得太大，超过260℃，不粘涂层可能会受损，导致粘锅现象出现，而且不粘涂层的化学物质可能会释放出来，对健康也不好。所以，正确的做法是控制好火候，不要让温度超过260℃，这样可以保护不粘锅，延长它的使用寿命。

解析：答案：A. 起酥油 解析：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油，具有可塑性，适合用来制作面包、饼干等西式面点。起酥油在面点制作中起到了增加口感和提升风味的作用。 举个例子来帮助理解，就好比起酥油就像是面点制作中的“魔法材料”，它能够让面点更加酥脆可口。就像做一个蛋糕，面粉、糖、鸡蛋等原料是基础，而起酥油就是让蛋糕口感更好的关键材料。所以在西式面点制作中，选择合适的起酥油非常重要，可以让面点更加美味。

解析：正确。装盘后的甜点应该保持盘子四周干净，没有任何异物痕迹或汤汁。这是为了确保食品的整洁和美观。想象一下，如果你去一家高档餐厅吃甜点，但是盘子四周有汤汁或者其他食物残渣，你会感觉很不舒服，对吧？所以，作为一个西式面点师，装盘后要注意细节，保持整个盘子的清洁，给顾客留下好的印象。这样才能提升甜点的品质和口感。所以，这道题的答案是正确的。希望你能记住这个小技巧，以后在工作中能够做得更好哦！

解析：正确。西点按其用途分类主要包括零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。这些分类主要是根据西点的使用场合和服务对象来区分的。 举个例子，零售点心通常是指在面包店、甜品店等零售渠道销售的西点，比如各种蛋糕、饼干、面包等。宴会点心则是指在各种宴会、聚会等场合上提供的西点，通常会有精美的装饰和多样的口味选择。酒会点心则是指搭配酒水的小食品，比如小甜点、小蛋糕等，适合与酒水一起享用。自助餐点心是指在自助餐厅提供的各种西点选择，供顾客自行取用。茶点则是指搭配茶水的小食品，比如下午茶时常见的各种小点心。 通过以上例子，希望你能更加深入理解西点按其用途分类的概念。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！

解析：正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中，我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴，因为这样容易将细菌传播到食物上，导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴，以确保食物的卫生安全。 举个例子，就好像我们在做实验时，为了避免交叉污染，我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中，也是同样的道理，我们要保持食物的卫生安全，避免不必要的细菌传播。所以，记住在厨房中要使用专用工具，而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：黄油是一种常见的食用油脂，主要由奶油经过搅拌、分离和脱水等工艺制成。黄油在西式烹饪中被广泛使用，可以用来烘烤、炒菜、做酱汁等，给食物增添丰富的奶香味和口感。 黄油又称为白脱油，是因为在制作过程中，奶油经过搅拌和脱水后，颜色变得较为浅黄，呈现出白脱的状态。相对而言，黄脱油则是指颜色较深的奶油，通常含有更多的乳脂肪。 所以，黄油又称为白脱油，是一种常见的食用油脂，为我们的烹饪提供了丰富的选择。

解析：答案：正确 解析：在烤蛋糕时，为了防止蛋糕粘在烤盘上，可以在烤盘中垫一层烘焙纸或者刷一层油。这样可以确保蛋糕烤好后能够轻松地从烤盘中取出，而不会损坏形状或者粘在烤盘上。 举例来说，就像我们在煎蛋时会在锅里加一点油或者涂一层油，这样煎蛋的时候就不会粘锅，而且煎好的蛋也容易翻转。同样道理，烤蛋糕时在烤盘中垫一层纸或刷一层油，可以让蛋糕烤好后更容易取出，保持完整美观。所以在烤蛋糕之前做好这个步骤是非常重要的。

解析：塔在英文中是"tart"。塔是一种西式甜点，通常是一种有果馅或者奶油馅的小型派。比如，草莓塔、柠檬塔等等。可以想象一下，当你吃到一口草莓塔时，外脆内软的口感，甜甜酸酸的味道，会让你感受到一种美妙的享受。所以，记住塔的英文是"tart"，就像吃甜点一样，让你的学习过程充满甜蜜的感觉吧！

解析：小苏打属于化学膨松剂。化学膨松剂是通过化学反应释放气体来使面团膨胀，从而使面点更加松软蓬松。小苏打在面点制作中起到了很重要的作用，比如在蛋糕、饼干等烘焙食品中常常会用到小苏打来增加面团的蓬松度。 举个例子，你可以想象一下在制作蛋糕的时候，当面团中加入小苏打后，小苏打会和面团中的酸性物质发生反应，释放出二氧化碳气体，这些气泡会在面团中形成许多小孔，使得蛋糕变得松软蓬松。所以，小苏打的化学性质使得它成为一种常用的化学膨松剂。