48.(单选题)下列哪一个指标是评价油脂氧化程度的?

A. 　L-谷氨酸钠

B. 　5′-肌苷酸

C. 　5′-鸟苷酸

D. 　琥珀酸一钠

A. 正确

B. 错误

A. 　维生素A

B. 　维生素B

C. 　维生素D

D. 　维生素E

A. 　黑色

B. 　褐色

C. 　类黑精

D. 　类褐精

A. 　溶解度降低

B. 　蛋白质分子空间结构改变

C. 　活性丧失

D. 　一级结构变化

A. 正确

B. 错误

A. 　氢键

B. 　盐键

C. 　疏水键

D. 　肽键

A. 　亮氨酸

B. 　异亮氨酸

C. 　蛋氨酸

D. 　丝氨酸

A. 正确

B. 错误

A. 　Mg2+

B. 　Fe2+

C. 　Cu2+

D. 　Zn2+