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西式面点师五级培训题库(单选题)

题数量:120 题
2021-08-03 08:52:28

西式面点师五级培训题库(判断题)

题数量:30 题
2021-08-03 08:52:53
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107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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101.含脂量一般在37%~50%的奶油称为()。
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20.()甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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82.糖的工艺性能主要指其具有()性。
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112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。
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83.下列中属于直接安全技术措施的是()。
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81.销售毛利率与()的和是100%。
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4.西式面点也可以成为西式()食品。
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5.()西点厨房的设计与布局关系着经营的成败。
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22.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
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107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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101.含脂量一般在37%~50%的奶油称为()。
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20.()甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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82.糖的工艺性能主要指其具有()性。
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112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。
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83.下列中属于直接安全技术措施的是()。
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81.销售毛利率与()的和是100%。
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4.西式面点也可以成为西式()食品。
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5.()西点厨房的设计与布局关系着经营的成败。
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