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4. 巴氏杀菌乳的理化指标要求非脂乳固体/(g/100g)( )

A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

A. 正确

B. 错误

23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A. 正确

B. 错误

1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

3.下列哪些方法可以加速肉质成熟:( )

A. 　电刺激

B. 　宰后注射胰岛素

C. 　吊挂

D. 　宰后添加外源蛋白酶

7.影响肌肉颜色的因素包括:( )

A. 　环境中的氧浓度

B. 　环境湿度

C. 　环境温度

D. 　 pH

E. 　微生物

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A. 　≥8.3

B. 　≥8.1

C. 　≤8.3

D. 　≤8.1

2.肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量的40%~60%,主要包括( )、( )、
( )、( )和( )等。

3.畜禽红( )脏包括:( )、( )、( )、( )、( )。

8、乳中的酶是乳中固有的( )

A. 正确

B. 错误

1.肌细胞细而长呈纤维状,又将其称为肌原纤维。( )

A. 正确

B. 错误

23. 调制乳的理化指标要求脂肪/(g/100g)≥2.5,蛋白质/(g/100g)≥2.3。( )

A. 正确

B. 错误

1、正常新鲜牛乳的pH值为( )

A. 　 pH 3~4

B. 　pH 8~9

C. 　 pH 4 ~6

D. 　 pH 6.5~6.7

33. 乳的杀菌和灭菌方法分为( )杀菌法、( )杀菌法、( )灭菌法和( )杀菌乳。

3.下列哪些方法可以加速肉质成熟:( )

A. 　电刺激

B. 　宰后注射胰岛素

C. 　吊挂

D. 　宰后添加外源蛋白酶

7.影响肌肉颜色的因素包括:( )

A. 　环境中的氧浓度

B. 　环境湿度

C. 　环境温度

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