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食品化学题库加油(题目)

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34.(单选题)引起水溶性Vt损失最大的工序是

A.  切割

B.  烹调

C.  冷冻

D.  热烫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-7878-c003-bc7499099f00.html
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4.(单选题)促使蛋白质溶解的措施之一是_______

A.  加还原剂切断二硫键

B.  加有机溶剂

C.  高盐浓度

D.  强酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-4bb0-c003-bc7499099f00.html
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30.(单选题)油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是其中含有_______

A.  甘油三酯

B.  游离脂肪酸

C.  色素

D.  脂蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-8a30-c003-bc7499099f00.html
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107.(判断题)番茄红素是维生素A原。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216b-0900-c003-bc7499099f00.html
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93.(判断题)固体脂肪指数越高的脂肪,其熔化膨胀度越大。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-0730-c003-bc7499099f00.html
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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。

A.  多酚氧化酶

B.  葡萄糖氧合酶

C.  过氧化物酶

D.  脂肪氧合酶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-d638-c003-bc7499099f01.html
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36.(单选题)天然脂肪中主要是以________甘油形式存在。

A.  一酰基

B.  二酰基

C.  三酰基

D.  一羧基

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-99d0-c003-bc7499099f00.html
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1.(单选题)以下有利于强健骨骼

A.  葛优躺

B.  开黑

C.  出去运动

D.  追剧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-216a-2670-c003-bc7499099f01.html
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9.(单选题)pH值为________时,蛋白质显示最低的水合作用

A.  大于pI

B.  小于pI

C.  pI

D.  pH9-10

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-5768-c003-bc7499099f00.html
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34.(单选题)评价油脂新鲜程度的指标是

A.  酸值

B.  过氧化值

C.  碘值

D.  皂化值

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e1f1-2169-9200-c003-bc7499099f01.html
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B.  加有机溶剂

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A.  甘油三酯

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A.  大于pI

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