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食品化学题库加油(题目)

题数量:229 题
2022-06-21 16:37:28
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112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。
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82.( )淀粉糊化的三个阶段为()、()和()
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66.(单选题)蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的()发生了变化
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48.(单选题)下列哪一个指标是评价油脂氧化程度的?
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94.(判断题)天然油脂中的脂肪酸都为偶C数,不存在奇C数的情况。
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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。
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18.(单选题)蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生_______
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74.(单选题)
以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。
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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是
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114.(判断题)高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。
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题目
112.(判断题)多酚色素是一类溶于水的可呈现五彩缤纷的色素。
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48.(单选题)下列哪一个指标是评价油脂氧化程度的?
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88.(判断题)大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。
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18.(单选题)蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生_______
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以下哪种酶在加热失活后可部分再生_______。
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10.(单选题)作为大分子化合物,蛋白质和多糖都具备的性质是
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