18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有()的个体有可能缺乏

解析：这道题考察的是营养学中的UL（最大耐受量）概念。UL是指人体摄入某种营养素或化学物质的最大安全量，超过这个量就会增加损害健康的危险性。

举个例子来帮助理解，就好比是喝水一样。我们都知道喝水是很重要的，但是如果喝水过量，甚至会导致水中毒。这就是因为超过了身体的最大耐受量，对身体造成了危害。

所以，当摄入量超过UL而进一步增加时，就会增加损害健康的危险性。因此，正确答案是D。

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解析：这道题考察的是营养学中的EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需求）概念。EAR是指满足一定人群的营养需求的摄入量，当一个人的摄入量达到EAR时，表示他的营养摄入已经满足了大多数人的需求。

在这道题中，当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为0.5。这意味着有50%的概率他的摄入量已经满足了需求，有50%的概率他仍然缺乏该营养素。

举个生动的例子来帮助理解：假设有一个小朋友每天需要摄入100克的维生素C才能满足他的需求，而这个小朋友的摄入量达到了100克，即达到了EAR。根据题目，这个小朋友缺乏维生素C的概率为0.5，也就是说有50%的可能性他的维生素C摄入已经足够，另外50%的可能性他仍然缺乏维生素C。这就是EAR概念的应用。

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解析：这道题考察的是营养学中的一些基本概念。在营养学中，RNI代表推荐营养摄入量，是指人体所需的营养素的平均摄入量。但是有时候，某种营养素的个体需要量的研究资料不足，无法准确求得RNI。这时候，就可以使用AI来代替RNI。

AI指的是适宜摄入量，是根据目前已有的科学研究和数据，推荐的人体所需营养素的摄入量。虽然AI不如RNI准确，但是在缺乏足够数据的情况下，可以作为一个合理的参考值。

举个例子，比如某种新发现的营养素，由于研究时间较短，还没有足够的数据来确定其RNI。这时候，营养学家可以根据已有的研究成果，设定一个适宜摄入量AI，作为暂时的推荐摄入量，以保证人体的正常生理功能。

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解析：首先，让我们来解析这道题目。题目中提到蛋白质的合成需要钾离子的参与，而每1g氮需要多少mmol钾离子呢？这里其实考察的是蛋白质合成的基本知识，因为氮元素是蛋白质的组成部分，所以我们可以通过氮元素的量来推算需要的钾离子量。

在蛋白质合成过程中，每1g氮元素需要3mmol的钾离子参与。因此，答案选项C是正确的。

现在，让我通过一个生动有趣的例子来帮助你更好地理解这个知识点。想象一下，蛋白质就像是一座大楼，而氮元素就是这座大楼的砖石。在建造这座大楼的过程中，我们需要用到钾离子来帮助氮元素（砖石）组装成蛋白质（大楼）。而每1g的氮元素就需要3mmol的钾离子来完成这个组装过程，就好像每一块砖石都需要一定数量的胶水来粘合一样。

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解析：首先，这道题考察的是哪种维生素可以降低血浆同型半胱氨酸浓度，从而有助于预防老年人动脉粥样硬化。正确答案是D:维生素B6和叶酸。

维生素B6和叶酸在人体内可以降低同型半胱氨酸的浓度，同型半胱氨酸是一种危险的氨基酸，高浓度会增加心脏病和中风的风险。因此，适量摄入维生素B6和叶酸可以有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

举个生动的例子，就好像维生素B6和叶酸是一对超级英雄，他们可以联手降低同型半胱氨酸的浓度，保护我们的心脏健康，就像保护城市一样。所以，记住多吃含有维生素B6和叶酸的食物，比如豆类、坚果、绿叶蔬菜等，可以让我们的心脏更健康哦！

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解析：首先，让我们来了解一下膳食纤维的作用。膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对于人体的健康却有着重要的作用。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；还可以增加饱腹感，有助于控制体重等等。

根据世界卫生组织的建议，成年人每日膳食纤维的摄入量应该在25克左右。因此，答案选项C：25克是最为合适的。

举个例子来帮助你更好地理解，想象一下你的肠道就像是一个管道，而膳食纤维就像是管道里的清洁工，它们可以帮助清理管道，保持管道通畅，让废物顺利排出体外，从而保持身体的健康。

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解析：这道题考察的是健康成人应维持零氮平衡并富余的数量。在这里，零氮平衡指的是人体摄入的氮量等于排出的氮量，而富余则是指摄入的氮量超过了排出的氮量。
在健康成人的情况下，我们通常会建议他们维持零氮平衡并富余一小部分的氮量。这是因为氮是构成蛋白质的重要元素，而蛋白质对于人体的生长和修复组织非常重要。如果摄入的氮量不足，就会导致蛋白质不足，影响身体的正常功能。因此，我们希望健康成人能够摄入一定量的氮，以维持身体的正常运作。
在选项中，A、B、C、D和E分别表示不同的氮量。根据题目要求，我们需要选择一个能够维持零氮平衡并富余的氮量。根据常识和相关研究，我们知道健康成人应该摄入适量的蛋白质，而蛋白质中的氮量约为16%。因此，我们可以推断出正确答案应该是一个小于0.16的数值。
在选项中，只有A符合这个条件，因为0.05小于0.16。因此，答案是A。

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解析：蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。蛋白质在消化过程中会被分解成氨基酸，然后被小肠吸收进入血液循环。蛋白质真消化率指的是摄入食物中蛋白质未被消化部分的比例。因此，答案选D。
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。假设你吃了一块牛肉，牛肉中含有蛋白质。当你吃下牛肉后，你的胃开始分泌胃酸和消化酶，这些酶会将牛肉中的蛋白质分解成氨基酸。然后，这些氨基酸会被小肠吸收进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
然而，并不是所有的蛋白质都能被完全消化吸收。有一部分蛋白质可能在消化过程中没有被完全分解，或者被分解成较大的肽链而无法被小肠吸收。这部分未被消化的蛋白质就是蛋白质真消化率所指的。因此，蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。

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