20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为()。

解析：这道题考察的是营养学中的一些基本概念。在营养学中，RNI代表推荐营养摄入量，是指人体所需的营养素的平均摄入量。但是有时候，某种营养素的个体需要量的研究资料不足，无法准确求得RNI。这时候，就可以使用AI来代替RNI。

AI指的是适宜摄入量，是根据目前已有的科学研究和数据，推荐的人体所需营养素的摄入量。虽然AI不如RNI准确，但是在缺乏足够数据的情况下，可以作为一个合理的参考值。

举个例子，比如某种新发现的营养素，由于研究时间较短，还没有足够的数据来确定其RNI。这时候，营养学家可以根据已有的研究成果，设定一个适宜摄入量AI，作为暂时的推荐摄入量，以保证人体的正常生理功能。

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解析：首先，让我们来解析这道题目。题目中提到蛋白质的合成需要钾离子的参与，而每1g氮需要多少mmol钾离子呢？这里其实考察的是蛋白质合成的基本知识，因为氮元素是蛋白质的组成部分，所以我们可以通过氮元素的量来推算需要的钾离子量。

在蛋白质合成过程中，每1g氮元素需要3mmol的钾离子参与。因此，答案选项C是正确的。

现在，让我通过一个生动有趣的例子来帮助你更好地理解这个知识点。想象一下，蛋白质就像是一座大楼，而氮元素就是这座大楼的砖石。在建造这座大楼的过程中，我们需要用到钾离子来帮助氮元素（砖石）组装成蛋白质（大楼）。而每1g的氮元素就需要3mmol的钾离子来完成这个组装过程，就好像每一块砖石都需要一定数量的胶水来粘合一样。

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解析：首先，这道题考察的是哪种维生素可以降低血浆同型半胱氨酸浓度，从而有助于预防老年人动脉粥样硬化。正确答案是D:维生素B6和叶酸。

维生素B6和叶酸在人体内可以降低同型半胱氨酸的浓度，同型半胱氨酸是一种危险的氨基酸，高浓度会增加心脏病和中风的风险。因此，适量摄入维生素B6和叶酸可以有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

举个生动的例子，就好像维生素B6和叶酸是一对超级英雄，他们可以联手降低同型半胱氨酸的浓度，保护我们的心脏健康，就像保护城市一样。所以，记住多吃含有维生素B6和叶酸的食物，比如豆类、坚果、绿叶蔬菜等，可以让我们的心脏更健康哦！

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解析：首先，让我们来了解一下膳食纤维的作用。膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对于人体的健康却有着重要的作用。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；还可以增加饱腹感，有助于控制体重等等。

根据世界卫生组织的建议，成年人每日膳食纤维的摄入量应该在25克左右。因此，答案选项C：25克是最为合适的。

举个例子来帮助你更好地理解，想象一下你的肠道就像是一个管道，而膳食纤维就像是管道里的清洁工，它们可以帮助清理管道，保持管道通畅，让废物顺利排出体外，从而保持身体的健康。

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解析：这道题考察的是健康成人应维持零氮平衡并富余的数量。在这里，零氮平衡指的是人体摄入的氮量等于排出的氮量，而富余则是指摄入的氮量超过了排出的氮量。
在健康成人的情况下，我们通常会建议他们维持零氮平衡并富余一小部分的氮量。这是因为氮是构成蛋白质的重要元素，而蛋白质对于人体的生长和修复组织非常重要。如果摄入的氮量不足，就会导致蛋白质不足，影响身体的正常功能。因此，我们希望健康成人能够摄入一定量的氮，以维持身体的正常运作。
在选项中，A、B、C、D和E分别表示不同的氮量。根据题目要求，我们需要选择一个能够维持零氮平衡并富余的氮量。根据常识和相关研究，我们知道健康成人应该摄入适量的蛋白质，而蛋白质中的氮量约为16%。因此，我们可以推断出正确答案应该是一个小于0.16的数值。
在选项中，只有A符合这个条件，因为0.05小于0.16。因此，答案是A。

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解析：蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。蛋白质在消化过程中会被分解成氨基酸，然后被小肠吸收进入血液循环。蛋白质真消化率指的是摄入食物中蛋白质未被消化部分的比例。因此，答案选D。
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。假设你吃了一块牛肉，牛肉中含有蛋白质。当你吃下牛肉后，你的胃开始分泌胃酸和消化酶，这些酶会将牛肉中的蛋白质分解成氨基酸。然后，这些氨基酸会被小肠吸收进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
然而，并不是所有的蛋白质都能被完全消化吸收。有一部分蛋白质可能在消化过程中没有被完全分解，或者被分解成较大的肽链而无法被小肠吸收。这部分未被消化的蛋白质就是蛋白质真消化率所指的。因此，蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。

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解析：好的！我们来分析一下这道题。 题目问的是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。我们可以通过一些简单的解释来理解每个选项，并找到正确答案。 1. **A: 消化率** - 消化率是指食物在消化道中被分解成可吸收成分的比例。它主要关注的是能否被分解并吸收，但不涉及吸收后的利用情况。 2. **B: 真消化率** - 真消化率是排除了内源性氮之后的消化率，它也是衡量消化过程的一个指标，但同样不关注吸收后的利用情况。 3. **C: 生物价** - 生物价（Biological Value, BV）是评价蛋白质被机体利用程度的重要指标。它反映了蛋白质在被消化吸收后，实际被机体利用的比例。换句话说，它不仅关注是否能被吸收，还关注吸收后的利用率。 4. **D: 氨基酸评分** - 氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS）或蛋白质功效比值（PER），是评估蛋白质氨基酸组成与人体需求之间的匹配度。它关注的是氨基酸的比例是否符合人体需要，而不是吸收后的利用情况。 5. **E: 含量** - 这里指蛋白质的含量，仅表示食物中含有多少蛋白质，不涉及消化吸收及利用情况。 综上所述，题目要求的是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，因此正确答案是 **C: 生物价**。 为了更好地理解这个概念，我们可以举个例子：假设你吃了一块鸡胸肉，其中的蛋白质被很好地消化吸收了，并且大部分都被身体有效利用了，那么这块鸡胸肉的生物价就会很高。相反，如果某种食物虽然含有大量蛋白质，但吸收后很多部分没有被身体有效利用，它的生物价就会较低。

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解析：这道题考察的是蛋白质的生物价计算公式。生物价是指食物中蛋白质的质量与人体所需蛋白质的质量之间的比值。公式是储留氮（食物中蛋白质含氮量减去粪便和尿液中氮的量）除以吸收氮（食物中蛋白质含氮量减去粪便中氮的量）再乘以100。这个公式可以用来评估蛋白质的质量和利用率。
让我们通过一个例子来帮助你更好地理解。假设有两种食物A和B，它们的蛋白质含量相同，但是它们的生物价不同。我们可以使用这个公式来计算它们的生物价。
首先，我们需要知道食物A和B中的储留氮和吸收氮的量。假设食物A中的储留氮为10克，吸收氮为20克；食物B中的储留氮为8克，吸收氮为16克。
接下来，我们可以使用公式：储留氮÷吸收氮×100=生物价。对于食物A，计算结果为10÷20×100=50。对于食物B，计算结果为8÷16×100=50。所以，食物A和B的生物价都是50。

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