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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

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单选题

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50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是()。

A、　血红蛋白铁

B、　血红素铁

C、　非血红素铁

D、　铁蛋白

E、　转铁蛋白

答案：C

解析：这道题考察的是铁元素在人体中的吸收方式。在人体中，铁元素主要以两种形式存在：血红蛋白铁和非血红素铁。血红蛋白铁是直接与血红蛋白结合的铁，而非血红素铁则需要在肠道中与其他有机物分离后才能被吸收。

举个例子来帮助理解：想象一下你在吃一块含有铁元素的牛肉。牛肉中的铁元素大部分是以血红蛋白铁的形式存在，这种铁很容易被吸收。但是，如果你吃的是含有非血红素铁的食物，比如植物来源的铁，那么这种铁就需要在肠道中与其他有机物分离后才能被吸收到血液中。

因此，根据题目描述，受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是非血红素铁，所以答案是C。

营养指导员习题集

28.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是()。

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12.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为()。

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13.下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点()。

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24.不属于数据库基本结构的是()。

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2、案例描述:一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请选择:2.营养指导员如果想知道儿童膳食状况，应询问()。

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31.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指()。

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33.BMI的计算公式是()。

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26.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。

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11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

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31.食品中农药残留的来源，描述正确的是()。

题目内容

(

单选题

)

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营养指导员习题集

50.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是()。

A、　血红蛋白铁

B、　血红素铁

C、　非血红素铁

D、　铁蛋白

E、　转铁蛋白

答案：C

相关题目

28.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是()。

A. 　感官指标

B. 　物理指标

C. 　化学指标

D. 　微生物指标

E. 　以上都不对

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12.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为()。

A. 　猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B. 　猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C. 　兔肉的脂肪含量也较低

D. 　鸭和鹅的脂肪含量最低

E. 　禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪

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13.下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点()。

A. 　畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主

B. 　畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成

C. 　畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪

D. 　禽肉脂肪含有较多的亚油酸

E. 　瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

解析：首先，畜禽肉脂肪的组成特点是指不同类型的动物肉中所含有的脂肪成分。在这道题中，选项A说畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主，这是不正确的，因为畜肉脂肪主要是饱和脂肪酸。选项B说畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，这是正确的，因为这些脂肪酸在畜肉脂肪中占有较高比例。选项C说畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪，这是正确的，因为畜肉脂肪通常比禽肉脂肪熔点高。选项D说禽肉脂肪含有较多的亚油酸，这是不正确的，因为亚油酸主要存在于植物油中，而不是禽肉脂肪中。最后，选项E说瘦肉中胆固醇含量高于肥肉，这是正确的，因为胆固醇主要存在于动物脂肪中，所以瘦肉中的胆固醇含量通常比肥肉高。

因此，正确答案是E。

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24.不属于数据库基本结构的是()。

A. 　原始数据

B. 　概念数据层

C. 　数据共享

D. 　逻辑数据层

解析：这道题考察的是数据库基本结构，让我们来看看每个选项的含义：

A: 原始数据是指数据库中最基本的数据，即未经过任何处理的数据。

B: 概念数据层是指数据库中的数据模型，描述了数据之间的关系和约束。

C: 数据共享是指多个用户可以同时访问数据库中的数据，实现数据的共享和协作。

D: 逻辑数据层是指数据库中的数据组织结构，包括表、字段等。

根据题目要求，不属于数据库基本结构的是C: 数据共享。数据共享是数据库的一个特性，而不是数据库的基本结构之一。数据库的基本结构主要包括原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

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A. 　食堂厨师

B. 　班主任

C. 　家长

D. 　同班同学

E. 　餐饮外卖小哥

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31.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指()。

A. 　健康传播活动

B. 　健康教育活动

C. 　健康干预活动

D. 　健康咨询活动

E. 　健康监测活动

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33.BMI的计算公式是()。

A. 　BMI=体重(kg)/身高(m3)

B. 　BMI=体重(g)/身高(m2)

C. 　BMI=体重(kg)/[身高(m)]2

D. 　BMI=体重(kg)/身高(m3)

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26.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。

A. 1000

B. 1500

C. 2000

D. 2500

E. 3000

解析：这道题考察的是正常人每日水的来源和排出的动态平衡。正常情况下，人体每日水的来源主要包括饮水和食物中的水分，而水的排出主要通过尿液、汗液、呼吸和粪便等途径。在正常情况下，人体每日水的摄入和排出应该是平衡的，即摄入的水量应该等于排出的水量。

根据一般的生理学知识，正常人每日水的来源和排出处于动态平衡时，水的来源每日应维持在大约2500mL。因此，答案选项为D。

举个例子来帮助理解，就好比你的身体是一个水桶，你每天需要往里面加入2500mL的水来保持水桶里的水量不变，同时也要从水桶里排出2500mL的水，这样才能保持水桶里的水量不变，保持身体的水平衡。如果你摄入的水量少于2500mL，就会导致脱水；如果摄入的水量多于2500mL，就会导致水中毒。所以，保持水的摄入和排出平衡非常重要。

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11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A. 　黄曲霉毒素

B. 　龙葵素

C. 　伏马菌素

D. 　亚硝酸盐

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31.食品中农药残留的来源，描述正确的是()。

A. 　内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多

B. 　粉剂比油剂更易残留

C. 　拌土比喷洒残留高

D. 　与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除