解析：首先，畜禽肉脂肪的组成特点是指不同类型的动物肉中所含有的脂肪成分。在这道题中，选项A说畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主，这是不正确的，因为畜肉脂肪主要是饱和脂肪酸。选项B说畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，这是正确的，因为这些脂肪酸在畜肉脂肪中占有较高比例。选项C说畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪，这是正确的，因为畜肉脂肪通常比禽肉脂肪熔点高。选项D说禽肉脂肪含有较多的亚油酸，这是不正确的，因为亚油酸主要存在于植物油中，而不是禽肉脂肪中。最后，选项E说瘦肉中胆固醇含量高于肥肉，这是正确的，因为胆固醇主要存在于动物脂肪中，所以瘦肉中的胆固醇含量通常比肥肉高。

因此，正确答案是E。

点击查看答案

12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是()。

A. 　脂溢性皮炎

B. 　上皮角化

C. 　脚气病

D. 　腹泻

E. 　癞皮病

点击查看答案

14.膳食结构评价的依据是()。

A. 　中国居民膳食营养素参考摄入量

B. 　健康人群的膳食模式

C. 　地中海膳食模式

D. 　中国居民平衡膳食宝塔

点击查看答案

7.含淀粉最少的豆类为()。

A. 　大豆

B. 　蚕豆

C. 　绿豆

D. 　小豆

E. 　豌豆

点击查看答案

27.某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此人可能是缺乏()。

A. 　维生素C

B. 　维生素B12

C. 　铁

D. 　锌

E. 　叶酸

点击查看答案

5.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配
比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为()。

A. 40

B. 41

C. 43

D. 45

解析：首先，我们需要计算每餐的人日数，然后将它们相加得到总人日数。

早餐的人日数 = 40 * 30% = 12人日
午餐的人日数 = 50 * 40% = 20人日
晚餐的人日数 = 30 * 30% = 9人日

总人日数 = 12 + 20 + 9 = 41人日

所以，答案是B。总人日数为41。

点击查看答案

19.正确保存尿液的方法是()。

A. 　冷藏于4°C

B. 　冷藏于-20°C

C. 　加入乙醚

D. 　室温保存

点击查看答案

15.与牛奶相比，瘦肉的()含量高且吸收较好。

A. 　铁

B. 　钙

C. 　维生素B2

D. 　维生素C