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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

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单选题

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52.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是()。

A、　人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、　人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、　牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、　人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、　酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

营养指导员习题集

59.中链脂肪酸是指()。

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37.膳食模式评价的依据是()。

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

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10.上臂肌肉后群为()。

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48.()°C是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

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13.亚油酸属于()脂肪酸。

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22.酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的()。

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35.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

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1、【题目2】(单选题)情景描述:王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便，故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。1.根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病()。

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45.靠家庭中食前加热(如100°C，60min)食物，不能预防的食物中毒是()。

题目内容

(

单选题

)

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营养指导员习题集

52.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是()。

A、　人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、　人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、　牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、　人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、　酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

相关题目

59.中链脂肪酸是指()。

A. 　脂肪酸碳链长度为含2~6个碳原子

B. 　脂肪酸碳链长度为含6~8个碳原子

C. 　脂肪酸碳链长度为含8~12个碳原子

D. 　脂肪酸碳链长度为含12~14个碳原子

E. 　脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

解析：中链脂肪酸是指脂肪酸碳链长度为含8~12个碳原子的脂肪酸。这种脂肪酸在人体内可以被快速吸收和利用，能够提供快速的能量来源。举个例子，就好比中链脂肪酸是身体的“快速能量棒”，可以在短时间内为身体提供能量，让我们更加有活力和精力。因此，适量摄入中链脂肪酸对于维持身体健康和活力非常重要。

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37.膳食模式评价的依据是()。

A. 　中国居民膳食指南

B. 　NRVs

C. 　DRIs

D. 　中国居民平衡膳食宝塔

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

A. 　正确

B. 　不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C. 　不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

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10.上臂肌肉后群为()。

A. 　肱二头肌

B. 　肱三头肌

C. 　肱肌

D. 　喙肱肌

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48.()°C是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

A. 　0~10

B. 　0~8

C. 　2~8

D. 　0~4

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13.亚油酸属于()脂肪酸。

A. .n-2 系列

B. n-3 系列

C. n-4 系列

D. n-5 系列

E. n-6 系列

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22.酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的()。

A. 　维生素A

B. 　维生素B1

C. 　维生素B2

D. 　烟酸

E. 　维生素B12

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35.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

A. 　吃面条时连汤一起喝

B. 　做油炸食品时，油温不宜过高

C. 　烙饼时，缩短所用时间

D. 　做馒头时，在发酵面团中加碱

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A. 　佝偻病——儿童钙缺乏症

B. 　佝偻病——儿童维生素D缺乏症

C. 　呆小症——儿童锌缺乏症

D. 　痴呆症——儿童尼克酸缺乏症

E. 　夜盲症——儿童维生素A缺乏症

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45.靠家庭中食前加热(如100°C，60min)食物，不能预防的食物中毒是()。

A. 　沙门氏菌食物中毒

B. 　副溶血性弧菌食物中毒

C. 　四季豆食物中毒

D. 　葡萄球菌肠毒素食物中毒

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