1、【题目3】(单选题)情景描述:某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。1.此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的()。

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54.有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是()。

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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

24.下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高()。

A、　玉米油

B、　鱼油

C、　精炼猪油

D、　牛油

E、　调和油

答案：C

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23.血清和血浆的区别在于为()。

A. 　血清含有纤维蛋白原

B. 　血浆含有纤维蛋白原

C. 　血清含有血细胞

D. 　血浆含有血细胞

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24.人体能量代谢的最佳状态是()。

A. 　摄入能量大于消耗能量

B. 　摄入能量小于消耗能量

C. 　摄入能量等于消耗能量

D. 　机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

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25.水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征为()。

A. 　以蛋白质缺乏为主

B. 　以能量缺乏为主

C. 　以矿物质缺乏为主

D. 　蛋白质和能量同时缺乏

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29.1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是()kcal。

A. 4

B. 4.5

C. 5

D. 7

E. 9

解析：首先，我们来解析这道题目。题目中提到了29.1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是多少kcal。脂肪在体内氧化时，每克脂肪可以产生9千卡的能量，所以29.1g脂肪可以产生的能量就是29.1乘以9，等于261.9kcal。

接下来，我们来解释一下为什么脂肪在体内氧化可以产生这么多的能量。脂肪是人体储存能量的主要形式之一，它的分子中含有很多碳-碳键和碳-氢键，这些键在氧化的过程中会释放大量的能量。所以，脂肪是一种高能量的营养物质，可以为人体提供持久的能量。

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2.下列哪种谷类食物含微量元素铬较多()。

A. 　大米

B. 　小米

C. 　小麦

D. 　玉米

E. 　荞麦

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41.当仓库温度在18~20°C时，相对湿度在()以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A. 0.35

B. 0.45

C. 0.55

D. 0.65

E. 0.75

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52.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是()μg

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

E. 25

解析：这道题考察的是维生素D的可耐受最高摄入量。维生素D是一种脂溶性维生素，长期大量摄入会导致中毒，表现为高钙血症，对肾脏、心血管系统等造成危害。中国营养学会建议成人每天维生素D的可耐受最高摄入量是20μg。

为了帮助你更好地理解，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下，如果你每天都吃很多含有维生素D的补充剂，以为这样可以更健康，但实际上你可能会因为摄入过多而导致维生素D中毒。就好比我们需要喝水来维持生命，但如果喝水过量，也会对身体造成危害一样。所以，要记住适量摄入维生素D才是最健康的选择。

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24成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A. 15

B. 20

C. 25

D. 35

E. 40

解析：首先，让我们来了解一下膳食纤维的作用。膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对于人体的健康却有着重要的作用。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；还可以增加饱腹感，有助于控制体重等等。

根据世界卫生组织的建议，成年人每日膳食纤维的摄入量应该在25克左右。因此，答案选项C：25克是最为合适的。

举个例子来帮助你更好地理解，想象一下你的肠道就像是一个管道，而膳食纤维就像是管道里的清洁工，它们可以帮助清理管道，保持管道通畅，让废物顺利排出体外，从而保持身体的健康。

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A. 　蛋白质-能量营养不良

B. 　维生素C缺乏症(坏血病)

C. 　维生素A缺乏症(夜盲症)

D. 　维生素D缺乏症(佝偻病)

E. 　维生素B1缺乏病(脚气病)

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54.有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是()。

A. 　葡萄糖脱氢酶

B. 　葡萄糖激酶

C. 　谷胱甘肽

D. 　混合功能氧化酶