解析：解析：脑组织的能量主要来源于碳水化合物。碳水化合物是大脑最主要的能量来源，因为它们可以迅速转化为葡萄糖，提供大脑所需的能量。脂肪也可以提供能量，但是转化速度较慢。而蛋白质通常不是大脑的主要能量来源，因为蛋白质更多用于身体的修复和生长。因此，选项C“碳水化合物”是正确答案。

举例来说，就好比大脑是一台工作繁忙的电脑，碳水化合物就像是电源，能够快速为电脑提供能量，让电脑正常运转。而脂肪则像是备用电源，能够在碳水化合物不足时提供能量。而蛋白质则像是电脑的零部件，用于维护和修复电脑的功能。因此，了解脑组织的能量来源对于保持大脑健康和高效运转非常重要。

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53.具有加强胰岛素作用的元素是()。

A. 　钙

B. 　镁

C. 　铁

D. 　铬

E. 　硒

解析：这道题考察的是具有加强胰岛素作用的元素是哪个。胰岛素是一种重要的激素，它在调节血糖水平方面起着关键作用。加强胰岛素作用的元素是铬，所以答案是D。
铬是一种微量元素，它在体内参与胰岛素的合成和释放过程中起到重要的作用。铬可以增强胰岛素的效果，帮助细胞更好地吸收和利用葡萄糖，从而降低血糖水平。如果身体缺乏铬，胰岛素的作用就会受到限制，可能导致血糖升高。
为了更好地理解铬对胰岛素作用的影响，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下，胰岛素就像一把钥匙，可以打开细胞的门，让葡萄糖进入细胞内进行能量供应。而铬就像是给这把钥匙加了一把锁，使得钥匙更加牢固，能够更好地打开细胞的门。如果没有铬，钥匙可能会容易被损坏或者失效，导致细胞无法正常吸收葡萄糖，血糖就会升高。
所以，铬是具有加强胰岛素作用的元素，它能够增强胰岛素的效果，帮助细胞更好地吸收和利用葡萄糖，从而维持血糖水平的稳定。

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19.当摄入量超过()而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A. 　EAR

B. 　AI

C. 　RNI

D. 　UL

E. 　DRIs

解析：这道题考察的是营养学中的UL（最大耐受量）概念。UL是指人体摄入某种营养素或化学物质的最大安全量，超过这个量就会增加损害健康的危险性。

举个例子来帮助理解，就好比是喝水一样。我们都知道喝水是很重要的，但是如果喝水过量，甚至会导致水中毒。这就是因为超过了身体的最大耐受量，对身体造成了危害。

所以，当摄入量超过UL而进一步增加时，就会增加损害健康的危险性。因此，正确答案是D。

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44.预防四季豆食物中毒方法主要是()。

A. 　炒熟煮透

B. 　尽量不吃四季豆

C. 　选择无毒四季豆

D. 　和其他蔬菜一起食用

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21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白
质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A. 　12.1%、35.1%、52.8%

B. 　13.1%，42.1%，45.8%

C. 　15.3%，35.1%，49.7%

D. 　12.1%、42.1%、45.8%