1、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。2.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。

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营养指导员习题集

38.罐头食品在37°C中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的()。

A、　胖听程度增大可能是生物性气胀

B、　胖听程度不变可能是物理性膨胀

C、　胖听消失可能是化学性膨胀

D、　胖听程度不变可能是生物性气胀

E、　胖听消失可能是生物性气胀

答案：A

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A. 　卷尺和皮褶厚度计

B. 　软尺和游标卡尺

C. 　软尺和厚度计

D. 　直尺和皮褶厚度计

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2.()年没有进行过全国性营养调查。

A. 1968

B. 1982

C. 1992

D. 2002

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12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n~6:n~3脂肪酸摄入量的比值应为()。

A. 　1:1

B. 　2:1

C. 　2~3:1

D. 　4~6:1

E. 　10:1

解析：这道题考察的是成人脂肪的推荐摄入量中n~6:n~3脂肪酸的比值。根据中国营养学会的推荐，这个比值应该是4~6:1，也就是n~6脂肪酸应该是n~3脂肪酸的4到6倍。

为了更好地理解这个概念，我们可以通过食物来联想。n~6脂肪酸主要存在于一些植物油中，比如大豆油、葵花籽油等；而n~3脂肪酸则主要存在于一些鱼类中，比如三文鱼、鳕鱼等。在日常饮食中，我们应该适量摄入这两种脂肪酸，但是要注意保持它们的比例，以维持身体健康。

所以，正确答案是D: 4~6:1。

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20.如饮酒应限量，“限量”是指()g。

A. 　成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20

B. 　成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22

C. 　成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25

D. 　成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28

E. 　成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30

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47.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的为()计算出的其他氨基酸的相应比值。

A. 　胱氨酸

B. 　色氨酸

C. 　甘氨酸

D. 　丙氨酸

E. 　丝氨酸

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40.维生素A缺乏可引起()。

A. 　脚气病

B. 　地方性甲状腺肿

C. 　夜盲症

D. 　佝偻病

E. 　骨质疏松症

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47.微量元素()是维生素B12的组成成分。

A. 　铬

B. 　钴

C. 钼

D. 铜

E. 硒

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43.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式
为:鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表()。

A. 　奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍

B. 　每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g

C. 　奶制品中蛋白质的含量不应低于3g

D. 　每百克奶制品中蛋白质的含量为3g

解析：这道题主要考察的是在进行膳食调查时，如何将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量。计算公式是鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g，所以答案是B。

举个例子来帮助理解，假设你在一天的膳食调查中发现你摄入了200克奶酪，而奶酪中蛋白质含量为5g/100g。那么根据公式，鲜奶量=200g × 5g/100g ÷ 3 = 3.33升。这意味着你摄入的200克奶酪相当于摄入了3.33升的鲜奶。

通过这个例子，希望你能更好地理解如何将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，并且记住每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g这个重要知识点。希望我的解释能帮助你更好地掌握这道题的知识点。

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3.在河豚中河豚毒素含量最高的器官是()。

A. 　肌肉

B. 　卵巢和肝脏

C. 　皮肤

D. 　血液

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A. 　需要

B. 　不需要

C. 　两者都可以

D. 　视情况而定

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