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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

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单选题

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40.下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标()。

A、　角膜透明

B、　肌肉有弹性

C、　黏膜呈鲜红色

D、　眼球平坦或稍凹陷

E、　肌肉与鱼骨脱离

答案：D

营养指导员习题集

47.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的为()计算出的其他氨基酸的相应比值。

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16.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

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51.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是()。

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41.当仓库温度在18~20°C时，相对湿度在()以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

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58.关于脂肪叙述不正确的是()。

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40.有“哈喇”味是()特有的气味。

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12.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为()。

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1、【题目1】(单选题)案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。7.测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。

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50.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

题目内容

(

单选题

)

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营养指导员习题集

40.下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标()。

A、　角膜透明

B、　肌肉有弹性

C、　黏膜呈鲜红色

D、　眼球平坦或稍凹陷

E、　肌肉与鱼骨脱离

答案：D

相关题目

47.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的为()计算出的其他氨基酸的相应比值。

A. 　胱氨酸

B. 　色氨酸

C. 　甘氨酸

D. 　丙氨酸

E. 　丝氨酸

点击查看答案

16.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()

A. 　任意尿

B. 　晨尿

C. 　餐后尿

D. 　24h尿

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

A. 　正确

B. 　不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C. 　不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

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51.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是()。

A. 　瘦肉

B. 　动物肝脏

C. 　动物血液制品

D. 　牛奶

E. 　鸡蛋

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41.当仓库温度在18~20°C时，相对湿度在()以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A. 0.35

B. 0.45

C. 0.55

D. 0.65

E. 0.75

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58.关于脂肪叙述不正确的是()。

A. 　中性脂肪约占脂类的95%

B. 　人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动

C. 　食物进入口腔后脂肪的消化就已开始

D. 　类脂在体内的含量不固定

E. 　肝脏是胆固醇代谢的中心

解析：解析：选项D描述了类脂在体内的含量不固定，这是正确的，因为类脂是一种复杂的脂质，其含量会受到多种因素的影响而变化，所以这个叙述是不正确的。

关于脂肪的消化过程，食物进入口腔后脂肪的消化并没有立即开始，而是在胃和小肠中进行。中性脂肪约占脂类的95%，这是正确的。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动，也是正确的。肝脏是胆固醇代谢的中心，这个叙述也是正确的。

因此，选项D描述的不正确，是本题的答案。

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40.有“哈喇”味是()特有的气味。

A. 　蛋白质变质

B. 　脂肪酸败

C. 　碳水化合物变质

D. 　蔬菜腐烂

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12.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为()。

A. 　猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B. 　猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C. 　兔肉的脂肪含量也较低

D. 　鸭和鹅的脂肪含量最低