1、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。2.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。

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15.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

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30.公式:储留氮÷吸收氮×100=()。

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20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为()。

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营养指导员习题集

54.有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是()。

A、　葡萄糖脱氢酶

B、　葡萄糖激酶

C、　谷胱甘肽

D、　混合功能氧化酶

答案：D

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40.膳食调查分析报告的格式不包括()。

A. 　题目

B. 　前言

C. 　数据库

D. 　结语

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10.蛋白质真消化率的计算公式是()。

A. 　蛋白质真消化率=(摄入氮—粪氮)÷摄入氮×100%

B. 　蛋白质真消化率=(摄入氮—粪氮—尿氮)÷摄入氮×100%

C. 　蛋白质真消化率=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100%

D. 　蛋白质真消化率=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮—尿氮)]÷摄入氮×100%

解析：首先，让我们来理解一下蛋白质真消化率的计算公式。蛋白质真消化率是指人体对蛋白质的摄入量中真正被吸收利用的比例。在计算蛋白质真消化率时，我们需要考虑到从粪便中排出的氮和粪便中代谢氮的影响。

选项A中的公式只考虑了粪氮的影响，而没有考虑到粪代谢氮的影响，因此不是正确的计算公式。

选项B中的公式考虑了尿氮的影响，但并没有考虑到粪代谢氮的影响，所以也不是正确的计算公式。

选项C中的公式考虑了粪氮和粪代谢氮的影响，是正确的计算公式。通过这个公式，我们可以更准确地计算出蛋白质真消化率。

因此，答案是C：蛋白质真消化率=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100%。

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A. 　kg、小数点后两位

B. 　g、小数点后两位

C. 　g、小数点后一位

D. 　kg、小数点后一位

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7.含淀粉最少的豆类为()。

A. 　大豆

B. 　蚕豆

C. 　绿豆

D. 　小豆

E. 　豌豆

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34.具有抗生酮作用的营养物质是()。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　碳水化合物

D. 　维生素

E. 　矿物质

解析：首先，让我们来理解一下什么是抗生酮作用。抗生酮作用指的是一种抑制产生酮体的作用，通常在低碳水化合物饮食中会出现。现在我们来看一下选项中哪一种营养物质具有抗生酮作用。

A: 蛋白质并不具有抗生酮作用，相反，蛋白质可以被转化为葡萄糖，促进酮体的产生。

B: 脂肪是低碳水化合物饮食中的主要能量来源，不具有抗生酮作用。

C: 碳水化合物是身体主要的能量来源，如果摄入过多碳水化合物会抑制酮体的产生，因此具有抗生酮作用。

D: 维生素并不具有抗生酮作用，它们是身体正常运作所必需的营养物质。

E: 矿物质也不具有抗生酮作用，它们是维持身体正常功能所必需的微量元素。

因此，具有抗生酮作用的营养物质是C: 碳水化合物。

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37.有关炭疽病处理的措施，错误的是()。

A. 　6h内采取措施

B. 　8h立即宰杀处理

C. 　2m以下深坑加生石灰掩埋

D. 　不放血焚烧

E. 　饲养坊消毒

解析：这道题是关于炭疽病处理的措施的，正确答案是B。在处理炭疽病时，应该在6小时内采取措施，而不是8小时内。接下来，让我通过一个生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。

想象一下，你是一个养鸡场的负责人，突然有一只鸡出现了炭疽病的症状。这时候，你需要立即采取措施来控制疫情的蔓延。根据正确的处理方法，你应该在6小时内采取行动，而不是等到8小时后才处理。如果你拖延时间，病菌可能会传播给其他鸡只，导致更严重的后果。

因此，正确的做法是在发现炭疽病病例后立即采取措施，及时隔离患病动物，消毒饲养环境，以防止疫情扩散。

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A. 　需要

B. 　不需要

C. 　两者都可以

D. 　视情况而定

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15.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

A. 6

B. 7

C. 8

D. 9

解析：这道题考察的是膳食结构的评价方法，根据24小时膳食调查结果将食物按不同的类别进行分类，然后统计各类食物的摄入总量。这样可以帮助我们了解一个人每天摄入的各种营养物质是否均衡，是否符合健康膳食的要求。

在膳食结构的评价方法中，通常会将食物分为9类，这就是这道题的答案选项D。这9类食物包括谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、肉禽鱼蛋类、奶类、油脂类、坚果种子类和糖类。通过对这9类食物的摄入总量进行统计，我们可以了解一个人的膳食结构是否合理，是否能够满足身体各种营养素的需求。

举个例子，如果一个人每天吃很多肉类和油脂类食物，但是蔬菜类和水果类的摄入量很少，那么他的膳食结构可能存在偏差，缺乏足够的纤维素和维生素。这样的膳食结构可能会导致营养不均衡，增加患病的风险。因此，通过膳食结构的评价方法，我们可以及时调整饮食，保持身体健康。

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30.公式:储留氮÷吸收氮×100=()。

A. 　蛋白质功效比值

B. 　蛋白质真消化率

C. 　生物价

D. 　蛋白质利用率

E. 　蛋白质转化率

解析：这道题考察的是蛋白质的生物价计算公式。生物价是指食物中蛋白质的质量与人体所需蛋白质的质量之间的比值。公式是储留氮（食物中蛋白质含氮量减去粪便和尿液中氮的量）除以吸收氮（食物中蛋白质含氮量减去粪便中氮的量）再乘以100。这个公式可以用来评估蛋白质的质量和利用率。
让我们通过一个例子来帮助你更好地理解。假设有两种食物A和B，它们的蛋白质含量相同，但是它们的生物价不同。我们可以使用这个公式来计算它们的生物价。
首先，我们需要知道食物A和B中的储留氮和吸收氮的量。假设食物A中的储留氮为10克，吸收氮为20克；食物B中的储留氮为8克，吸收氮为16克。
接下来，我们可以使用公式：储留氮÷吸收氮×100=生物价。对于食物A，计算结果为10÷20×100=50。对于食物B，计算结果为8÷16×100=50。所以，食物A和B的生物价都是50。

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20.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为()。

A. 0.1

B. 0.2

C. 0.3

D. 0.5

E. 0.7

解析：这道题考察的是营养学中的EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需求）概念。EAR是指满足一定人群的营养需求的摄入量，当一个人的摄入量达到EAR时，表示他的营养摄入已经满足了大多数人的需求。

在这道题中，当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为0.5。这意味着有50%的概率他的摄入量已经满足了需求，有50%的概率他仍然缺乏该营养素。

举个生动的例子来帮助理解：假设有一个小朋友每天需要摄入100克的维生素C才能满足他的需求，而这个小朋友的摄入量达到了100克，即达到了EAR。根据题目，这个小朋友缺乏维生素C的概率为0.5，也就是说有50%的可能性他的维生素C摄入已经足够，另外50%的可能性他仍然缺乏维生素C。这就是EAR概念的应用。

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