解析：首先，这道题考察的是哪种维生素可以降低血浆同型半胱氨酸浓度，从而有助于预防老年人动脉粥样硬化。正确答案是D:维生素B6和叶酸。

维生素B6和叶酸在人体内可以降低同型半胱氨酸的浓度，同型半胱氨酸是一种危险的氨基酸，高浓度会增加心脏病和中风的风险。因此，适量摄入维生素B6和叶酸可以有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

举个生动的例子，就好像维生素B6和叶酸是一对超级英雄，他们可以联手降低同型半胱氨酸的浓度，保护我们的心脏健康，就像保护城市一样。所以，记住多吃含有维生素B6和叶酸的食物，比如豆类、坚果、绿叶蔬菜等，可以让我们的心脏更健康哦！

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16.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()

A. 　任意尿

B. 　晨尿

C. 　餐后尿

D. 　24h尿

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18.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有()的个体有可能缺乏

A. 0.5

B. 　20%~30%

C. 0.1

D. 0.05

E. 　2%~3%

解析：首先，RNI是指推荐营养素摄入量，是根据人群的营养需求和生理特征确定的。当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，仍然有一部分个体可能会出现营养不足的情况。

举个例子来帮助理解，假设有一个班级里有30个学生，他们每个人都需要摄入一定量的维生素C才能保持健康。根据RNI的推荐摄入量，每个人每天需要摄入100毫克的维生素C。如果这个班级的平均摄入量达到了RNI水平，也就是平均每个人每天摄入了100毫克的维生素C，但是仍然有可能有个别学生摄入量不足，比如有2%~3%的学生可能摄入量不足，导致维生素C缺乏。

因此，答案是E：2%~3%。

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42.“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成()。

A. 　蛋黄系带松弛和断裂

B. 　蛋黄分解和散开

C. 　蛋清和蛋黄分开

D. 　蛋壳受到破坏

E. 　气室变小

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7.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A. 0.16

B. 0.18

C. 3

D. 4.5

E. 6.25

解析：这道题考察的是蛋白质的含氮量。蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸中含有氮元素。根据化学分析的结果，每克氮相当于6.25克蛋白质。这是因为蛋白质中氮元素的含量是固定的，所以可以通过氮的含量来推算蛋白质的含量。

举个例子来帮助理解，就好像我们可以通过一块金子的重量来推算金子的价值一样。如果我们知道每克金子的价值，那么通过金子的重量就可以计算出金子的总价值。同样地，通过氮的含量可以推算出蛋白质的含量。

所以，答案是E:6.25。

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26.关于逻辑数据层描述不正确的是()。

A. 　逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B. 　逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C. 　逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库

D. 　逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合

解析：解析：B选项描述不正确。逻辑数据层并不是指出每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系，而是指用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合。逻辑数据层是用户与数据库交互的接口，用户通过逻辑数据层来访问和操作数据库中的数据。逻辑数据层的设计应该符合用户的需求和使用习惯，使用户能够方便地使用数据库中的数据。因此，B选项描述不正确。

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10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A. 　动物性食品

B. 　海产品

C. 　乳类

D. 　剩饭

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49.下列关于家庭存食物安全指导不正确的是()。

A. 　食品冷藏应注意“急冻缓化”

B. 　盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C. 　吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D. 　酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上