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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

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单选题

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5.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配
比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为()。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：首先，我们需要计算每餐的人日数，然后将它们相加得到总人日数。

早餐的人日数 = 40 * 30% = 12人日
午餐的人日数 = 50 * 40% = 20人日
晚餐的人日数 = 30 * 30% = 9人日

总人日数 = 12 + 20 + 9 = 41人日

所以，答案是B。总人日数为41。

营养指导员习题集

30.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

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1、【题目2】(单选题)情景描述:王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便，故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。2.佝偻病的体征判断要点，不包括()。

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17.1μg视黄醇当量相当于()β-胡萝卜素。

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44.预防四季豆食物中毒方法主要是()。

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32.有机磷农药对人畜的毒性主要在于()。

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11.生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）

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1、【题目2】(单选题)情景描述:王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便，故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。1.根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病()。

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1、【题目1】(单选题)情景描述:一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来时吃力，病情严重时走路困难。2.骨软化病的判断要点，不包括()。

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55.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是()。

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29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的()。

题目内容

(

单选题

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营养指导员习题集

5.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配
比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为()。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

相关题目

30.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A. 　皮肤症状

B. 　免疫功能下降

C. 　眼部症状

D. 　骨骼发育迟缓

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A. 　枕秃

B. 　乒乓头、方颅

C. 　肋串珠、鸡胸、肋软沟

D. 　手足镯

E. 　“H”形腿

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17.1μg视黄醇当量相当于()β-胡萝卜素。

A. 　2μg

B. 　4μg

C. 　6μg

D. 　8μgE10μg

解析：首先，让我们来解析这道题目。题目中给出了17.1μg视黄醇当量，我们需要求出这个数值相当于多少μg的β-胡萝卜素。

在这里，我们需要知道视黄醇当量是用来表示维生素A的活性的单位，而β-胡萝卜素是一种被人体转化为维生素A的前体物质。根据研究，1μg的视黄醇当量相当于6μg的β-胡萝卜素。

所以，我们可以通过以下计算来求解这道题目：
17.1μg视黄醇当量 = 17.1μg * 6 = 102.6μg β-胡萝卜素

因此，17.1μg视黄醇当量相当于102.6μg β-胡萝卜素。根据选项，最接近的答案是C: 6μg。

希望以上解析能够帮助你理解这个知识点。如果你有任何疑问，欢迎继续提问哦！

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44.预防四季豆食物中毒方法主要是()。

A. 　炒熟煮透

B. 　尽量不吃四季豆

C. 　选择无毒四季豆

D. 　和其他蔬菜一起食用

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32.有机磷农药对人畜的毒性主要在于()。

A. 　抑制胆碱酯酶活性

B. 　阻断神经传导

C. 　抑制含巯(qiú)基的酶

D. 致突变作用

E. 抑制造血功能

解析：解析:有机化合物中含硫和氢的基，亦称“巯基”“氢硫基”。

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11.生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）

A. 　BV=(吸收氮—尿氮)÷摄入氮×100

B. 　BV=(吸收氮—粪氮—尿氮)÷摄入氮×100

C. 　BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100

D. 　BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)—(尿氮—粪代谢氮)]÷[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]×100

E. 　BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)—(尿氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100

解析：首先，让我们来理解一下生物价（BV）是什么。生物价是评价蛋白质的营养价值的方法，它表示人体对蛋白质的吸收利用率。生物价越高，说明蛋白质的质量越好，对人体的营养价值越高。

在这道题中，我们需要选择正确的生物价（BV）计算公式。让我们逐个分析选项：

A选项：BV=(吸收氮—尿氮)÷摄入氮×100
这个公式只考虑了尿氮的损失，没有考虑到粪氮的损失，所以不完整。

B选项：BV=(吸收氮—粪氮—尿氮)÷摄入氮×100
这个公式考虑了粪氮和尿氮的损失，但没有考虑到粪代谢氮的影响，也不完整。

C选项：BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100
这个公式考虑了粪氮和粪代谢氮的影响，但没有考虑到尿氮的损失，也不完整。

D选项：BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)—(尿氮—粪代谢氮)]÷[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]×100
这个公式考虑了粪氮、粪代谢氮和尿氮的影响，是完整的生物价（BV）计算公式。

E选项：BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)—(尿氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100
这个公式没有将分子和分母都考虑到粪氮和粪代谢氮的影响，不正确。

因此，正确答案是D选项：BV=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)—(尿氮—粪代谢氮)]÷[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]×100。

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A. 　佝偻病——儿童钙缺乏症

B. 　佝偻病——儿童维生素D缺乏症

C. 　呆小症——儿童锌缺乏症

D. 　痴呆症——儿童尼克酸缺乏症

E. 　夜盲症——儿童维生素A缺乏症

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A. 　生育次数

B. 　日光照射不足

C. 　骨质疏松程度、骨折次数

D. 　服用影响维生素D和钙吸收的药物或食物

E. 　牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑

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55.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是()。

A. 　烟酸

B. 　维生素B2

C. 　维生素B12

D. 　维生素B6

E. 　尼克酸

解析：这道题考察的是参与氨基酸代谢缺乏时影响色氨酸代谢的维生素。正确答案是D: 维生素B6。

维生素B6在体内参与氨基酸代谢的过程中，特别是在色氨酸代谢中扮演着重要的角色。色氨酸是一种必需氨基酸，它是合成血清素和褪黑激素的前体，对神经系统的正常功能起着重要作用。如果缺乏维生素B6，会导致色氨酸无法正常代谢，进而影响到血清素和褪黑激素的合成，可能会引发抑郁、焦虑等情绪问题。

举个生动的例子来帮助理解，就好比维生素B6是一个工程师，负责调节氨基酸的流动，其中包括色氨酸这个重要的原料。如果工程师缺席了，氨基酸的流动就会受到干扰，色氨酸无法顺利合成血清素和褪黑激素，就像工厂的生产线出现了故障，最终会影响到身体的正常运转。

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29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的()。

A. 　消化率

B. 　真消化率

C. 　生物价

D. 　氨基酸评分

E. 　含量

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