解析：首先，让我们来理解一下蛋白质真消化率的计算公式。蛋白质真消化率是指人体对蛋白质的摄入量中真正被吸收利用的比例。在计算蛋白质真消化率时，我们需要考虑到从粪便中排出的氮和粪便中代谢氮的影响。

选项A中的公式只考虑了粪氮的影响，而没有考虑到粪代谢氮的影响，因此不是正确的计算公式。

选项B中的公式考虑了尿氮的影响，但并没有考虑到粪代谢氮的影响，所以也不是正确的计算公式。

选项C中的公式考虑了粪氮和粪代谢氮的影响，是正确的计算公式。通过这个公式，我们可以更准确地计算出蛋白质真消化率。

因此，答案是C：蛋白质真消化率=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)]÷摄入氮×100%。

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46.发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒()。

A. 　肉毒梭菌毒素中毒

B. 　O157:H7大肠杆菌食物中毒

C. 　葡萄球菌食物中毒

D. 　变形杆菌食物中毒

E. 　沙门氏菌食物中毒

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23.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A. 　儿童

B. 　青壮年

C. 　孕妇

D. 　乳母

E. 　老年人

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21.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定()来代替RNI。

A. 　EAR

B. 　AI

C. 　EAI

D. 　UL

E. 　DRIs

解析：这道题考察的是营养学中的一些基本概念。在营养学中，RNI代表推荐营养摄入量，是指人体所需的营养素的平均摄入量。但是有时候，某种营养素的个体需要量的研究资料不足，无法准确求得RNI。这时候，就可以使用AI来代替RNI。

AI指的是适宜摄入量，是根据目前已有的科学研究和数据，推荐的人体所需营养素的摄入量。虽然AI不如RNI准确，但是在缺乏足够数据的情况下，可以作为一个合理的参考值。

举个例子，比如某种新发现的营养素，由于研究时间较短，还没有足够的数据来确定其RNI。这时候，营养学家可以根据已有的研究成果，设定一个适宜摄入量AI，作为暂时的推荐摄入量，以保证人体的正常生理功能。

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57.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

E. 65

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16.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()

A. 　任意尿

B. 　晨尿

C. 　餐后尿

D. 　24h尿

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17.下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是()。

A. 　牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

B. 　牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C. 　酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D. 　乳清蛋白约占总蛋白质的20%

E. 　乳清蛋白约占总蛋白质的80%

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14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()。

A. 　丙氨酸

B. 　色氨酸

C. 　蛋氨酸

D. 　赖氨酸

E. 　亮氨酸

解析：首先，让我们来了解一下什么是人体必需氨基酸。人体必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入才能得到的氨基酸。现在我们来看一下题目中给出的选项。

A: 丙氨酸 - 丙氨酸是人体必需氨基酸之一，因此不是答案。
B: 色氨酸 - 色氨酸是人体必需氨基酸之一。
C: 蛋氨酸 - 蛋氨酸是人体必需氨基酸之一。
D: 赖氨酸 - 赖氨酸是人体必需氨基酸之一。
E: 亮氨酸 - 亮氨酸是人体必需氨基酸之一。

因此，根据题目给出的选项，不是人体必需氨基酸的是A: 丙氨酸。

丙氨酸是一种非必需氨基酸，人体可以通过其他氨基酸的代谢途径合成丙氨酸，因此不需要通过食物摄入。

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31.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A. 　血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B. 　生理盲点缩小

C. 　眼结膜杯状细胞消失

D. 　尿液上皮细胞超过3个/mm3

解析：解析：选项B描述的是维生素A缺乏的表现之一，即生理盲点缩小。维生素A缺乏会导致视网膜上的视紫红质再生受阻，从而导致生理盲点缩小。其他选项描述的是维生素A缺乏的表现，血清视黄醇含量低于0.35μmol/L是维生素A缺乏的诊断标准之一，眼结膜杯状细胞消失和尿液上皮细胞超过3个/mm3也是维生素A缺乏的表现之一。因此，答案是B。生理盲点缩小不是维生素A缺乏的表现。生理盲点是视网膜上的一个区域，对光线不敏感，如果这个区域缩小，就会影响视力。所以，维生素A缺乏会导致生理盲点缩小。

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3.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A. 　权威化

B. 　规范化

C. 　系统化

D. 　科学化

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