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营养指导员习题集

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营养指导员习题集

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1、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。2.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。

A、　需要

B、　不需要

C、　两者都可以

D、　视情况而定

答案：B

营养指导员习题集

49.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要()g鸡蛋。

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30.公式:储留氮÷吸收氮×100=()。

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37.口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

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1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

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31.混合食物的蛋白质营养评价指标是()。

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

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44.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

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22.有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

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35.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

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32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按()摄入蛋白质为宜。

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单选题

)

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营养指导员习题集

1、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。2.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。

A、　需要

B、　不需要

C、　两者都可以

D、　视情况而定

答案：B

相关题目

49.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要()g鸡蛋。

A. 60.2

B. 68.4

C. 55.4

D. 65.4

解析：首先，我们可以通过计算得知，88%的鸡蛋食部中含有13.3%的蛋白质，那么实际上每克鸡蛋中含有13.3% * 88% = 11.704%的蛋白质。

接着，我们可以通过简单的比例关系来计算需要多少克的鸡蛋才能得到8g的蛋白质。假设需要x克的鸡蛋，则有11.704% * x = 8g，解得x = 8g / 11.704% ≈ 68.4g。

因此，答案是B选项，需要68.4g的鸡蛋才能得到8g的蛋白质。

通过这道题目，我们可以看到如何通过百分比和比例来计算食物中所含营养成分的含量，这对于我们合理搭配饮食，保持健康非常重要。

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30.公式:储留氮÷吸收氮×100=()。

A. 　蛋白质功效比值

B. 　蛋白质真消化率

C. 　生物价

D. 　蛋白质利用率

E. 　蛋白质转化率

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37.口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

A. 　维生素A

B. 　维生素B2

C. 　维生素C

D. 　维生素D

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1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A. 　能量过剩

B. 　易发生营养缺乏病

C. 　易发生慢性病

D. 　普通家庭一般不容易做到

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31.混合食物的蛋白质营养评价指标是()。

A. 　生物价

B. 　氨基酸评分

C. 　蛋白质功效比值

D. 　蛋白质利用率

E. 　氨基酸功效比值

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40.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种
做法的卫生评价是()。

A. 　正确

B. 　不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C. 　不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D. 　不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

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44.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A. 　钙和铁

B. 　长链多不饱和脂肪酸和铁

C. 　必需氨基酸和钙

D. 　钙和维生素D

E. 　维生素D和铁

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22.有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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35.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

A. 　吃面条时连汤一起喝

B. 　做油炸食品时，油温不宜过高

C. 　烙饼时，缩短所用时间

D. 　做馒头时，在发酵面团中加碱

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32.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按()摄入蛋白质为宜。

A. 　30kg/d

B. 　0.6kg/(kg·d)

C. 　0.8kg/(kg·d)

D. 　1.16kg/(kg·d)

E. 　75g/d

解析：解析：选项中的单位kg/(kg·d)表示每公斤体重每天摄入的蛋白质量，因此成人按0.8kg/(kg·d)摄入蛋白质为宜。这是因为蛋白质是人体重要的营养物质，对于维持身体健康和正常功能至关重要。但摄入过多的蛋白质可能对肾脏造成负担，同时也会增加疾病的风险。

联想例子：想象一下你的身体是一座城堡，蛋白质就像是城堡的砖块，它们是建造城堡的重要材料。如果城堡缺乏砖块，就会不牢固；但如果城堡的砖块堆得太多，也会增加城堡倒塌的风险。因此，适量摄入蛋白质就像是为城堡添砖加瓦，既能保证城堡的稳固，又能避免过度堆积导致的问题。

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