解析：这道题考察的是铁元素在人体中的吸收方式。在人体中，铁元素主要以两种形式存在：血红蛋白铁和非血红素铁。血红蛋白铁是直接与血红蛋白结合的铁，而非血红素铁则需要在肠道中与其他有机物分离后才能被吸收。

举个例子来帮助理解：想象一下你在吃一块含有铁元素的牛肉。牛肉中的铁元素大部分是以血红蛋白铁的形式存在，这种铁很容易被吸收。但是，如果你吃的是含有非血红素铁的食物，比如植物来源的铁，那么这种铁就需要在肠道中与其他有机物分离后才能被吸收到血液中。

因此，根据题目描述，受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是非血红素铁，所以答案是C。

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37.口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

A. 　维生素A

B. 　维生素B2

C. 　维生素C

D. 　维生素D

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6.0.239kcal的热能相当于()。

A. 　4.184kJ

B. 　1kJ

C. 　1MJ

D. 　4.184MJ

E. 　1J

解析：这道题考察的是热能单位之间的换算。首先，我们知道1千卡(kcal)等于4.184千焦(kJ)。所以，6.0.239kcal的热能相当于6.0.239 * 4.184 = 25.1kJ。所以答案是B。

为了更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动有趣的例子来帮助你。想象一下，你正在做一道美味的巧克力蛋糕，而食谱上写着需要加入239千卡的热量。如果你用了6.0.239kcal的热能，那么实际上你加入的是25.1kJ的热量。这样一来，你就可以更好地控制蛋糕的热量，让它更加美味可口啦！

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28.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是()。

A. 　感官指标

B. 　物理指标

C. 　化学指标

D. 　微生物指标

E. 　以上都不对

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14.天然抗氧化物质的主要来源是()。

A. 　粮谷类

B. 　深海鱼类

C. 　蔬菜和水果

D. 　山珍海味

E. 　鲍参鱼翅

解析：解析：这道题考察的是农药的分类。农药按照防治对象的不同可以分为杀虫剂、杀菌剂和除草剂三类。其中，杀线虫剂属于杀虫剂，主要用于防治线虫；杀菌剂主要用于防治真菌病害；有机农药则是按照其成分和制备方法来分类的，不是按照防治对象来分的。因此，答案是C。

生动例子：可以想象有机农药就像是一种通用的药物，可以对付各种不同的病害，就像我们平时使用的综合感冒药一样，可以治疗多种症状。而杀虫剂、杀菌剂和除草剂则像是专门针对某一种病症的特效药，只能对付特定的病害。

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36.易受寄生虫卵污染的为()。

A. 　谷类

B. 　豆类

C. 　蔬菜

D. 　肉类

E. 　鱼类

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29.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的()。

A. 　消化率

B. 　真消化率

C. 　生物价

D. 　氨基酸评分

E. 　含量

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35.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值的为宜。

A. 　胱氨酸

B. 　色氨酸

C. 　甘氨酸

D. 　丙氨酸

E. 　丝氨酸

解析：首先，这道题考察的是氨基酸模式的计算方法。氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸的含量来计算其他氨基酸的相对含量比值。其中，必需氨基酸是人体无法合成而需要从食物中获取的氨基酸。

在这道题中，要求我们找出含量最少的氨基酸来作为基准，然后根据其含量来计算其他氨基酸的相对比值。选项中，色氨酸是含量最少的氨基酸，因此是正确答案。

举个例子来帮助理解：假设蛋白质中色氨酸的含量为1，那么其他氨基酸的含量可以根据其与色氨酸的比值来计算。比如，如果甘氨酸的含量是0.5，那么甘氨酸的相对比值就是0.5。这样就可以通过氨基酸模式来计算蛋白质中各种氨基酸的相对含量。

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53.缺乏可引起“脚气病”的维生素是()。

A. 　维生素B1

B. 　维生素B2

C. 　维生素B12

D. 　维生素B6

E. 　烟酸

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1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A. 　能量过剩

B. 　易发生营养缺乏病

C. 　易发生慢性病