48.()°C是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

A. 　食品冷藏应注意“急冻缓化”

B. 　盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C. 　吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D. 　酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

A. 　食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度

B. 　食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C. 　食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D. 　食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料