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大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。

A、A.控制

B、B.培养

C、C.选择

D、D.自然

答案：D

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生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

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下沙轮次量水用量是高粱量的（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

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麸皮菌种保藏法适用于保存。（）

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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

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中级职业技能理论题库

大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。

A、A.控制

B、B.培养

C、C.选择

D、D.自然

答案：D

相关题目

生产经营单位对从业人员安全生产教育一般采取厂、车间和班组三级安全教育形式。下列属于班组安全生产教育主要内容的是（）。

A. A.从业人员安全生产权利

B. B.单位安全生产规章制度

C. C.岗位安全操作规程

D. D.从业人员安全生产义务

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酵母生长最适宜温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

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下沙轮次量水用量是高粱量的（）。

A. A.1%-4%

B. B.1%-3%

C. C.2%-3%

D. D.2%-4%

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A. A.及时开启门窗

B. B.检查发酵仓温度，排出潮气

C. C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D. D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

点击查看答案

麸皮菌种保藏法适用于保存。（）

A. A.根霉

B. B.酵母

C. C.醋酸菌

D. D.曲霉

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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A. A.延迟期

B. B.对数期

C. C.稳定期

D. D.以上均可

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概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香。（）

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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

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