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茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高。

A、A.一轮次

B、B.二轮次

C、C.五轮次

D、D.七轮次

答案：A

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成品曲的常规化验指标有（）。

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈色。（）

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）。

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若饮入甲醇5～l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起死亡。

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

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单选题

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茅台酒生产的各轮次酒中，（）酒的酒精浓度最高。

A、A.一轮次

B、B.二轮次

C、C.五轮次

D、D.七轮次

答案：A

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A. A.水分

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D. D.液化力

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

A. A.40h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈色。（）

A. A.紫红色、蓝色

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C. C.蓝色、紫红色

D. D.蓝绿色、橘红色

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）。

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若饮入甲醇5～l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起死亡。

A. A.2

B. B.20

C. C.30

D. D.50

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

点击查看答案

大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

A. A.分解蛋白质

B. B.分解麦芽糖

C. C.水解淀粉

D. D.分解纤维素

点击查看答案

发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. A.3

B. B.5

C. C.8

D. D.10

点击查看答案

封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A. A.细菌

B. B.霉菌

C. C.酵母

D. D.芽孢

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