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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A、A.圆锥形

B、B.梯形

C、C.半球形

D、D.随意

答案：C

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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曲母用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。（）

以下物质可成为微生物生长养料的是（）。

血球计数板计数室的容积为（）mm3。

上堆温度要（）。

世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

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在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

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酯的生成要消耗酒精，随着发酵期的延长，酒精则减少。（）

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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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中级职业技能理论题库

收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等

A、A.圆锥形

B、B.梯形

C、C.半球形

D、D.随意

答案：C

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

点击查看答案

曲母用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。（）

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以下物质可成为微生物生长养料的是（）。

A. A.金属

B. B.烧焦木炭

C. C.培养基

D. D.医用酒精

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A. A.0.01

B. B.0.1

C. C.1

D. D.10

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上堆温度要（）。

A. A.逐排降低

B. B.逐排升高

C. C.保持一致

D. D.随意

点击查看答案

世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

A. A.42

B. B.43

C. C.44

D. D.45

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在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

A. A.0.05

B. B.0.03

C. C.0.04

D. D.0.06

点击查看答案

酯的生成要消耗酒精，随着发酵期的延长，酒精则减少。（）

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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

A. A.酱香突出

B. B.幽雅细腻

C. C.酒体醇厚

D. D.回味悠长，空杯留香持久

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