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制酒操作工用具应（）。

A、A.随意摆放

B、B.定置管理

C、C.随身携带

D、D.堆放在一起

答案：B

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茅台酒生产中撒曲温度不会影响发酵温度。（）

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中温曲的制曲温度是（）。

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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

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大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

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拆仓曲的异常气味有（）。

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单宁类物质可发酵生成（）。

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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）

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制酒操作工用具应（）。

A、A.随意摆放

B、B.定置管理

C、C.随身携带

D、D.堆放在一起

答案：B

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茅台酒生产中撒曲温度不会影响发酵温度。（）

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中温曲的制曲温度是（）。

A. A.55-60℃

B. B.45-50℃

C. C.40℃以下

D. D.69-65℃

点击查看答案

活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A. A.0.5-0.8

B. B.1-1.2

C. C.0.8-1.0

D. D1.2-1.5

点击查看答案

进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. A.霉菌

B. B.细菌

C. C.酵母菌

D. D.乳酸菌

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

A. A.40h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

点击查看答案

曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味

点击查看答案

大曲中的糖化酶类表现为曲的。（）

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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拆仓曲的异常气味有（）。

A. A.曲味

B. B.霉味

C. C.氨味

D. D.臭味

点击查看答案

单宁类物质可发酵生成（）。

A. A.多酚类

B. B.高级醇

C. C.有机酸

D. D.糖类

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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）

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