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以下不是白酒中呈苦味的物质是（）。

A、A.糠醛

B、B.乳酸乙酯

C、C.丁酸乙酯

D、D.杂醇油

答案：C

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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

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微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）

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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

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高温堆积的作用是（）。

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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

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清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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醇类消毒剂作用机理是。（）

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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）

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甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，（）毫升即能引起死亡。

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以下不是白酒中呈苦味的物质是（）。

A、A.糠醛

B、B.乳酸乙酯

C、C.丁酸乙酯

D、D.杂醇油

答案：C

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上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。（）

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

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高温堆积的作用是（）。

A. A.网罗、富集微生物

B. B.糖化发酵

C. C.生香

D. D.以上全是

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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A. A.测量温度

B. B.测量湿度

C. C.测量二氧化碳

D. D.填写记录

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清香型麸曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. A.25-35

B. B.10-18

C. C.13-17

D. D.15～25

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醇类消毒剂作用机理是。（）

A. A.变性作用

B. B.一种非特异性的烷基化作用

C. C.溶解作用

D. D.干扰代谢

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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）

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甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，（）毫升即能引起死亡。

A. A.15

B. B.30

C. C.40

D. D.50

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