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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。

A、A.高粱2.6g，小麦2.4g

B、B.高粱3g，小麦2g

C、C.高粱2.4g，小麦2.6g

D、D.高粱2g，小麦3g

答案：C

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曲坯后火期持续时间可达（）。

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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）

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下列属厌氧微生物的是（）。

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封窖时温度过高会产生的菌种是（）。

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大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。（）

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每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

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黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

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茅台大曲的母曲用量为5%-10%。（）

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根霉所产的酸主要是。（）

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每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。

A、A.高粱2.6g，小麦2.4g

B、B.高粱3g，小麦2g

C、C.高粱2.4g，小麦2.6g

D、D.高粱2g，小麦3g

答案：C

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曲坯后火期持续时间可达（）。

A. A.3-5天

B. B.4-6天

C. C.5-7天

D. D.6-8天

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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）

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下列属厌氧微生物的是（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

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封窖时温度过高会产生的菌种是（）。

A. A.青霉

B. B.醋酸菌

C. C.乳酸菌

D. D.毛霉

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大曲是酿制白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经（）而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。（）

A. A.自然培菌

B. B.发酵

C. C.翻仓

D. D.储存

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每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

A. A.0.4—1.2%

B. B.0.5—1.1%

C. C.0.5—1.0%

D. D.0.4—1.5%

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黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。

A. A.2-3

B. B.5-6

C. C.6-7

D. D.7-10

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

A. A.接种

B. B.排潮

C. C.除湿

D. D.降温

点击查看答案

茅台大曲的母曲用量为5%-10%。（）

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根霉所产的酸主要是。（）

A. A.乙酸

B. B.延胡索酸

C. C.乳酸

D. D.己酸

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