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稻草用量是小麦量的（）。

A、A.4—7%；

B、B.5—7%；

C、C.3—6%；

D、D.2-4%

答案：A

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

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撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。（）

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

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翻曲时，需对（）曲草进行更换。

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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

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曲块保温的方法有（）。

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单选题

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中级职业技能理论题库

稻草用量是小麦量的（）。

A、A.4—7%；

B、B.5—7%；

C、C.3—6%；

D、D.2-4%

答案：A

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A. A.0.01

B. B.0.1

C. C.1

D. D.10

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高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

A. A.37-45℃

B. B.46-60℃

C. C.50-55℃

D. D.60℃以上

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撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。（）

点击查看答案

润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A. A.增加而增加；

B. B.增加而降低；

C. C.减少而增加；

D. D.减少而减少

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翻曲时，需对（）曲草进行更换。

A. A.霉变

B. B.异味

C. C.湿润

D. D.变质

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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）,则在润粮后16～20h之间将粮堆翻拌一次，减少高粱出芽率。

A. A.40h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

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曲块保温的方法有（）。

A. A.快速装仓

B. B.保持适当的水分

C. C.装仓紧实

D. D.覆盖稻草

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