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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、A.小麦

B、B.高粱

C、C.大米

D、D.玉米

答案：C

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高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此要尽量消除白曲、黑曲。（）

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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

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酿酒常用的曲霉包括（）。

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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

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枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较（），呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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以下不是茅台酒微量成分的特点（）。

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、A.小麦

B、B.高粱

C、C.大米

D、D.玉米

答案：C

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高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此要尽量消除白曲、黑曲。（）

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在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为（）。

A. A.面粉

B. B.豌豆粉

C. C.母曲

D. D.淀粉

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

A. A.低温培菌期

B. B.中温转化期

C. C.高温转化期

D. D.后火排潮生香期

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

点击查看答案

酿酒常用的曲霉包括（）。

A. A.黄曲霉

B. B.白曲霉

C. C.黑曲霉

D. D.米曲霉

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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

A. A.卡木片

B. B.卡谷壳

C. C.卡稻草

D. D.卡不锈钢片

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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A. A.4

B. B.5

C. C.7

D. D.9

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枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较（），呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. A.厚

B. B.加厚

C. C.薄

D. D.大

点击查看答案

以下不是茅台酒微量成分的特点（）。

A. A.酸类物质相对较高

B. B.呋喃类含量高

C. C.酯类含量高

D. D.酚类含量高

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