小曲、麸曲等制作温度大多在（）℃以下。

A. A.酵母

B. B.霉

C. C.细

D. D.梭

A. A.大曲

B. B.淀粉酶

C. C.黄水

D. D.活性干酵母

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

A. A.添加化学缓冲剂

B. B.添加无机酸进行中和

C. C.调节水分，改善发酵状态

D. D.控制发酵温度

A. A.酒精

B. B.水

C. C.丙酮酸

D. D.乙醇

A. A.曲香

B. B.光

C. C.热

D. D.湿

A. A.干热灭菌法

B. B.常压蒸汽灭菌法

C. C.间歇灭菌法

D. D.高压蒸汽灭菌法

A. A.企业标准

B. B.强制性标准

C. C.标准体系

D. D.地方标准

A. A.曲块表面稻草择净

B. B.曲块无变形

C. C.曲块温度≥60℃

D. D.曲块水分≥30%

A. A.易造成杂菌污染

B. B.发酵升温异常

C. C.出酒率偏低

D. D.对酒体风味没有影响