酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。

A. A.在原料中含量高

B. B.种类多

C. C.更耐受高温

D. D.酸碱环境更适宜细菌生长

A. A.增加而增加；

B. B.增加而降低；

C. C.减少而增加；

D. D.减少而减少

A. A.12

B. B.24

C. C.36

D. D.48

A. A.重量

B. B.色泽

C. C.净度、气味

D. D.以上全选

A. A.加水降温

B. B.通风

C. C.立即出仓使用

D. D.密封干曲仓

A. A.1-3

B. B.2-4

C. C.3-5

D. D.4-6

A. A.3%--5%

B. B.6%--8%

C. C.8%--10%

D. D.10%--15%

A. A.大曲

B. B.淀粉酶

C. C.黄水

D. D.活性干酵母

A. A.高级醇

B. B.乳酸

C. C.高级脂肪酸及其乙酯

D. D.低级乙酯