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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、D.38%-40%

答案：A

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采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。

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在较低的温度范围内，酶反应速率随温度升高而增大，但超过一定温度后，反应速率反而下降，在某一温度下，反应速率达到最大值，这个温度通常称为（）。

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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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根霉所产的酸主要是（）。

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7S管理包含（）、整顿、清洁、素养。

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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影响润粮环节的关键因素有（）。

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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）

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润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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中级职业技能理论题库

茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A、A.37-40%

B、B.36-40%

C、C.35-38%

D、D.38%-40%

答案：A

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采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。

A. A.茅台

B. B.五粮液

C. C.泸州老窖

D. D.全兴大曲

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在较低的温度范围内，酶反应速率随温度升高而增大，但超过一定温度后，反应速率反而下降，在某一温度下，反应速率达到最大值，这个温度通常称为（）。

A. A.最适温度

B. B.最佳温度

C. C.最优温度

D. D.适宜温度

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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

点击查看答案

容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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根霉所产的酸主要是（）。

A. A.乙酸

B. B.延胡索酸

C. C.乳酸

D. D.己酸

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7S管理包含（）、整顿、清洁、素养。

A. A.整理、清扫、安全、节约

B. B.整理、清扫、环保、节约

C. C.整理、打扫、安全、节约

D. D.修理、清扫、安全、节约

点击查看答案

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. A.酯类

B. B.醛类

C. C.有机酸

D. D.醇类

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影响润粮环节的关键因素有（）。

A. A.人员组织

B. B.润粮水温

C. C.润粮方法

D. D.以上全选

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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）

点击查看答案

润粮过程中，加水时做好搅水工作，使粮和水均匀混合、水不落地。（）

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