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泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）℃左右。

A、A.15

B、B.20

C、C.25

D、D.30

答案：A

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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根据《数字式温湿度计校准规范》JJF1076-2020，建议温湿度计复校时间间隔为（），也可根据实际情况自主决定复校间隔。

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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

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灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

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糖化型淀粉酶俗称。（）

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

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以下拆仓曲闻香一般无（）。

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舌尖是（）的敏感区。

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泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）℃左右。

A、A.15

B、B.20

C、C.25

D、D.30

答案：A

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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根据《数字式温湿度计校准规范》JJF1076-2020，建议温湿度计复校时间间隔为（），也可根据实际情况自主决定复校间隔。

A. A.半年

B. B.1年

C. C.2年

D. D.3年

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国外蒸馏酒的糖化剂是（）。

A. A.大曲

B. B.小曲

C. C.麦芽

D. D.生皮

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灌酒系统主要包括等，材质多为不锈钢。（）

A. A.灌酒阀

B. B.倒液管

C. C.酒罐

D. D.真空室

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

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糖化型淀粉酶俗称。（）

A. A.糖化酶

B. B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. D.淀粉-1，4-糊精酶

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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）

点击查看答案

茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A. A.粮醅切面成板栗色状

B. B.软硬程度

C. C.中间白心占比

D. D.高粱皮厚程度

点击查看答案

以下拆仓曲闻香一般无（）。

A. A.豆豉味

B. B.黄粑味

C. C.焦香

D. D.氨味

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舌尖是（）的敏感区。

A. A.苦味

B. B.甜味

C. C.咸味

D. D.酸味

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