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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A、A.24-32

B、B.32-40

C、C.40-48

D、D.48-56

答案：C

中级职业技能理论题库
麸皮菌种保藏法适用于保存。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-512d-2612-c0f0-9b9ce9a83100.html
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成品曲的常规化验指标有（）。
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摊晾、拌曲的主要目（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4475-3afc-c0f0-9b9ce9a83100.html
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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4485-21a8-c0f0-9b9ce9a83100.html
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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b7-0e07-c0f0-9b9ce9a83100.html
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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29c0-0214-c0f0-9b9ce9a83100.html
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造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）
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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b9-7cd0-c0f0-9b9ce9a83100.html
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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4468-da85-c0f0-9b9ce9a83100.html
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酵母生长最适宜温度为（）℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44ab-9007-c0f0-9b9ce9a83100.html
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单选题
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中级职业技能理论题库

曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A、A.24-32

B、B.32-40

C、C.40-48

D、D.48-56

答案：C

中级职业技能理论题库
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麸皮菌种保藏法适用于保存。（）

A. A.根霉

B. B.酵母

C. C.醋酸菌

D. D.曲霉

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成品曲的常规化验指标有（）。

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.糖化力

D. D.液化力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175a-5112-5c88-c0f0-9b9ce9a83100.html
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摊晾、拌曲的主要目（）。

A. A.降温

B. B.接种

C. C.排杂

D. D.以上全选

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4475-3afc-c0f0-9b9ce9a83100.html
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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4485-21a8-c0f0-9b9ce9a83100.html
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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b7-0e07-c0f0-9b9ce9a83100.html
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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29c0-0214-c0f0-9b9ce9a83100.html
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造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b5-d428-c0f0-9b9ce9a83100.html
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在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000175d-29b9-7cd0-c0f0-9b9ce9a83100.html
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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A. A.80

B. B.50

C. C.60

D. D.70

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-4468-da85-c0f0-9b9ce9a83100.html
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酵母生长最适宜温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00001757-44ab-9007-c0f0-9b9ce9a83100.html
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