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100Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

A、A.41.1

B、B.51.1

C、C.45.8

D、D.55.8

答案：B

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常用的灭火剂有：干粉灭火剂、（）等。

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在甑桶蒸馏时，要掌握好蒸馏火候，一定要做到“缓火蒸馏”。（）

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糖化型淀粉酶俗称（）。

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下沙母糟的量为高粱量的（）。

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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）

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提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

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通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在（）%左右，这是一个十分关键的问题。

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大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

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撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。（）

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

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100Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

A、A.41.1

B、B.51.1

C、C.45.8

D、D.55.8

答案：B

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常用的灭火剂有：干粉灭火剂、（）等。

A. A.水

B. B.泡沫灭火剂

C. C.二氧化碳灭火剂

D. D.1211灭火剂

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在甑桶蒸馏时，要掌握好蒸馏火候，一定要做到“缓火蒸馏”。（）

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糖化型淀粉酶俗称（）。

A. A.糖化酶

B. B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶

C. C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶

D. D.淀粉-1，4-糊精酶

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下沙母糟的量为高粱量的（）。

A. A.5-7%

B. B.5-8%

C. C.8-11%

D. D.7-10%

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上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水13尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。（）

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提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A. A.高温制曲

B. B.高温堆积

C. C.高温入池

D. D.高温发酵

E. E.高温馏酒

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通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在（）%左右，这是一个十分关键的问题。

A. A.50

B. B.55

C. C.60

D. D.65

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大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

A. A.11

B. B.12

C. C.13

D. D.14

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撒曲时要求曲撮要低，摆动要轻，曲粉均匀。（）

点击查看答案

干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A. A.转移仓内曲块

B. B.向干曲仓内鼓风

C. C.开启门窗通风

D. D.开仓磨曲

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