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以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A、A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；

B、B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低；

C、C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；

D、D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

答案：B

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

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可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

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以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）

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茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。（）

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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茅台酒糟醅随着堆积时间增长，堆积温度也逐渐升高，到入窖时达到最高温度30℃左右。（）

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酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）

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生产经营单位的（）有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

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单选题

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中级职业技能理论题库

以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A、A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；

B、B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低；

C、C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；

D、D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

答案：B

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. A.尾酒

B. B.量水

C. C.大曲

D. D.增加淀粉含量

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可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

A. A.鞭毛

B. B.芽胞

C. C.糖被

D. D.菌苔

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

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以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）

A. A.诚实守信与经济发展相矛盾

B. B.诚实守信是市场经济应有的法则

C. C.是否诚实守信要视具体对象而定

D. D.诚实守信应以追求利益最大化为准则

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茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。（）

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. A.酯类

B. B.醛类

C. C.有机酸

D. D.醇类

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茅台酒糟醅随着堆积时间增长，堆积温度也逐渐升高，到入窖时达到最高温度30℃左右。（）

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酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）

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生产经营单位的（）有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法履行安全生产方面的义务。

A. A.安全设备管理员

B. B.安全员

C. C.班长

D. D.从业人员

点击查看答案

（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

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