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以下不是优选母曲的要求的是（）。

A、A.硬度好

B、B.曲香味明显

C、C.曲块表层虫蛀少

D、D.贮存3-4个月

答案：D

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曲霉是（）微生物。

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班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并（）参加再教育培训。

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中温曲的最高品温为（）℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

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计量器具的放置场所应。（）

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

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晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

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发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅大。（）

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

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单选题

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中级职业技能理论题库

以下不是优选母曲的要求的是（）。

A、A.硬度好

B、B.曲香味明显

C、C.曲块表层虫蛀少

D、D.贮存3-4个月

答案：D

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曲霉是（）微生物。

A. A.好氧性

B. B.兼氧性

C. C.厌氧性

D. D.好痰性

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班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并（）参加再教育培训。

A. A.每年

B. B.2年一次

C. C.5年一次

D. D.三年一次

点击查看答案

中温曲的最高品温为（）℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A. A.45-60

B. B.50-55

C. C.55-60

D. D.60-65

点击查看答案

白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

点击查看答案

计量器具的放置场所应。（）

A. A.阴凉

B. B.干燥

C. C.通风

D. D.无灰尘

点击查看答案

茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

点击查看答案

董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.大米

D. D.麸皮

点击查看答案

晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

A. A.逐排降低

B. B.逐排升高

C. C.保持一致

D. D.随意

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发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅大。（）

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

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