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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

A、A.卡木片

B、B.卡谷壳

C、C.卡稻草

D、D.卡不锈钢片

答案：C

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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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酱香型白酒的代表酒是（）。

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茅台股份公司“五线”发展道路（）

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

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曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过（）改善。

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）℃

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酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。

A、A.卡木片

B、B.卡谷壳

C、C.卡稻草

D、D.卡不锈钢片

答案：C

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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

A. A.酱香突出

B. B.幽雅细腻

C. C.酒体醇厚

D. D.回味悠长，空杯留香持久

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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

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酱香型白酒的代表酒是（）。

A. A.郎酒

B. B.董酒

C. C.茅台酒

D. D.五粮液

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茅台股份公司“五线”发展道路（）

A. A.蓝线

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C. C.白线

D. D.紫线

E. E.红线

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A. A.9种

B. B.18种

C. C.27种

D. D.30种

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曲坯发酵温度达不到工艺要求，可以通过（）改善。

A. A.踩曲紧实、饱满

B. B.装仓紧实、平整

C. C.曲草合理用量

D. D.降低磨碎度

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。（）

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酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A. A.豌豆

B. B.小麦

C. C.大麦

D. D.大米

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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）℃

A. A.25-27

B. B.28-30

C. C.31-34

D. D.34-36

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