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下列不是浓香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。

A、A.底层曲块翻至上层

B、B.周围曲块翻至中间

C、C.硬度大的曲块翻至下层

D、D.硬度大的曲块翻至上层

答案：D

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在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。（）

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酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

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一次酒的入库浓度是55～59度。（）

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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

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茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。（）

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以下物质可成为微生物生长养料的是（）。

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

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中级职业技能理论题库

下列不是浓香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。

A、A.底层曲块翻至上层

B、B.周围曲块翻至中间

C、C.硬度大的曲块翻至下层

D、D.硬度大的曲块翻至上层

答案：D

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在配料中用糠量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。（）

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酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A. A.1-2

B. B.2-4

C. C.0.1-0.2

D. D.0.2-0.4

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泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

A. A.0.5

B. B.1.0

C. C.1.5

D. D.2.0

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一次酒的入库浓度是55～59度。（）

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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A. A.毛霉

B. B.根霉

C. C.曲霉

D. D.青霉

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A. A.发酵升温快

B. B.糟醅不保水

C. C.基酒易带糠醛味

D. D.以上都是

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A. A.小麦

B. B.高粱

C. C.大米

D. D.玉米

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茅台酒翻粮时要将铁锨紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。（）

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以下物质可成为微生物生长养料的是（）。

A. A.金属

B. B.烧焦木炭

C. C.培养基

D. D.医用酒精

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

A. A.古井贡酒

B. B.汾酒

C. C.西凤

D. D.董酒

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