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翻曲的操作要求是（）。

A、A.翻松

B、B.翻紧

C、C.不调面

D、D.不换草

答案：A

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

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中温曲的最高品温为（）℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

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用（）原料作为制曲碳源为最好。

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

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拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？（）

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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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翻曲的操作要求是（）。

A、A.翻松

B、B.翻紧

C、C.不调面

D、D.不换草

答案：A

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. A.3.0

B. B.3.5

C. C.4.5

D. D.5.5

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛

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中温曲的最高品温为（）℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A. A.45-60

B. B.50-55

C. C.55-60

D. D.60-65

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用（）原料作为制曲碳源为最好。

A. A.淀粉

B. B.糖蜜

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

A. A.5.5

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血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A. A.0.01

B. B.0.1

C. C.1

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拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？（）

A. A.霉变

B. B.黑糊

C. C.焦脆

D. D.板结严重

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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

A. A.半年

B. B.1年

C. C.2年

D. D.3年

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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