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（）条件十分适宜微生物生长。

A、A.高温高湿

B、B.低温高湿

C、C.低温低湿

D、D.高温低湿

答案：B

中级职业技能理论题库

基酒入库前先将酒精计、温度计等计量器具准备妥当。（）

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小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。

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茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。（）

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中温曲的制曲温度是（）。

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氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲（）。

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清香型白酒主体香成份是（）。

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可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

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曲霉是（）微生物。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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单选题

)

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中级职业技能理论题库

（）条件十分适宜微生物生长。

A、A.高温高湿

B、B.低温高湿

C、C.低温低湿

D、D.高温低湿

答案：B

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基酒入库前先将酒精计、温度计等计量器具准备妥当。（）

点击查看答案

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。

A. A.根酶

B. B.酵母

C. C.细菌

D. D.芽孢杆菌

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茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。（）

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中温曲的制曲温度是（）。

A. A.55-60℃

B. B.45-50℃

C. C.40℃以下

D. D.69-65℃

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氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲（）。

A. A.好氧微生物生长

B. B.促进氧化还原反应

C. C.排潮、排废气

D. D.降低温度

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清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

C. C.乳酸乙酯

D. D.己酸乙酯

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可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有（）

A. A.鞭毛

B. B.芽胞

C. C.糖被

D. D.菌苔

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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）

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曲霉是（）微生物。

A. A.好氧性

B. B.兼氧性

C. C.厌氧性

D. D.好痰性

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