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在夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取以下措施（）

A、A.加大曲坯水分

B、B.关闭门窗

C、C.减少量水量

D、D.减少曲块量

答案：A

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发酵期短的酒，其产量高，质量差；发酵期长的酒，其酒质好，产量低。（）

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起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？（）

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培养基灭菌一般采用。（）

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GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是（）。

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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撒曲时曲撮口离地的高度（）。

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。单选题重复

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在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有（）等。

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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

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采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。

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单选题

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在夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取以下措施（）

A、A.加大曲坯水分

B、B.关闭门窗

C、C.减少量水量

D、D.减少曲块量

答案：A

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发酵期短的酒，其产量高，质量差；发酵期长的酒，其酒质好，产量低。（）

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起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？（）

A. A.发酵不均匀

B. B.会升温异常

C. C.提高出酒率

D. D.会浪费投料

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培养基灭菌一般采用。（）

A. A.干热灭菌法

B. B.常压蒸汽灭菌法

C. C.间歇灭菌法

D. D.高压蒸汽灭菌法

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GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是（）。

A. A.6—9；

B. B.6—8；

C. C.6.5—8.5

D. D.8.5-9.5

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酱香型白酒润粮用水水温必须≥90℃。（）

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撒曲时曲撮口离地的高度（）。

A. A.＜45cm

B. B.＞45cm

C. C.＞50C.m

D. D.＜50cm

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。单选题重复

A. A.转移仓内曲块

B. B.向干曲仓内鼓风

C. C.开启门窗通风

D. D.开仓磨曲

点击查看答案

在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有（）等。

A. A.乳酸菌

B. B.醋酸菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

点击查看答案

酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A. A.2.5-3

B. B.3-4

C. C.4-5

D. D.5-5.5

点击查看答案

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有（）等。

A. A.茅台

B. B.五粮液

C. C.泸州老窖

D. D.全兴大曲

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