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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、A.毛霉

B、B.根霉

C、C.曲霉

D、D.青霉

答案：C

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因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致（）。

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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

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下班时需要做的卫生工作有（）。

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成品曲的常规化验指标有（）。

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曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

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延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期则可提高糟醅酸度。（）

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低温培菌期的控制方法有（）。

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

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在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温（）℃。

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单选题

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（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、A.毛霉

B、B.根霉

C、C.曲霉

D、D.青霉

答案：C

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因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致（）。

A. A.坠甑

B. B.冒甑

C. C.冲甑

D. D.淤锅

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作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。

A. A.工具箱

B. B.安全带

C. C.安全帽

D. D.手机

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下班时需要做的卫生工作有（）。

A. A.清理地锅

B. B.清洗甑区

C. C.清洗设备

D. D.清扫散落糟醅

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成品曲的常规化验指标有（）。

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.糖化力

D. D.液化力

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曲虫对曲香、光、湿有正趋性。（）

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延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期则可提高糟醅酸度。（）

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低温培菌期的控制方法有（）。

A. A.关启门窗

B. B.减少底草厚度

C. C.取走遮盖物

D. D.翻曲

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

点击查看答案

在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温（）℃。

A. A.1.5

B. B.2.5

C. C.3.5

D. D.4.5

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