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最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A、A.高粱粉

B、B.米粉

C、C.玉米粉

D、D.小米粉

答案：B

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边糖化、边发酵是主发酵期的基本特征。（）

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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下列属厌氧微生物的是。（）

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

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粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

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白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为（）。

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最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A、A.高粱粉

B、B.米粉

C、C.玉米粉

D、D.小米粉

答案：B

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边糖化、边发酵是主发酵期的基本特征。（）

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. A.98％

B. B.93％

C. C.99％

D. D.97％

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五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

A. A.3

B. B.5

C. C.10

D. D.15

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）

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下列属厌氧微生物的是。（）

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.丁酸菌

D. D.己酸菌

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A. A.转移仓内曲块

B. B.向干曲仓内鼓风

C. C.开启门窗通风

D. D.开仓磨曲

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粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

A. A.12%

B. B.8%

C. C.15%

D. D.10%

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A. A.24-32

B. B.32-40

C. C.40-48

D. D.48-56

点击查看答案

在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

点击查看答案

白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为（）。

A. A.传统酒曲

B. B.纯种培养的糖化发酵剂

C. C.商品酶制剂和活性干酵母

D. D.以上均选

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