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双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴（）h。

A、A.12

B、B.24

C、C.36

D、D.48

答案：B

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高温大曲的高温转化期温度控制在（）。

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

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造沙高梁破碎度为（）%。

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

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低温培菌期要求温度缓慢上升，即（）。

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（）是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴（）h。

A、A.12

B、B.24

C、C.36

D、D.48

答案：B

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高温大曲的高温转化期温度控制在（）。

A. A.45-50℃

B. B.50-55℃

C. C.55-60℃

D. D.60-65℃

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则（）。

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

点击查看答案

白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

A. A.1-3

B. B.2-4

C. C.3-5

D. D.4-6

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

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造沙高梁破碎度为（）%。

A. A.17-20

B. B.16-20

C. C.27-30

D. D.23-26

点击查看答案

杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

点击查看答案

粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

D. D.糟

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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A. A.5-6%

B. B.4-5%

C. C.2-3%

D. D.1-2%

点击查看答案

低温培菌期要求温度缓慢上升，即（）。

A. A.前挺

B. B.前缓

C. C.前慢

D. D.前长

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（）是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A. A.看花摘酒

B. B.看汽摘酒

C. C.品酒摘酒

D. D.测量摘酒

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