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上甑接酒关键控制点（）

A、A.上甑汽压

B、B.上甑方式

C、C.地锅水、接酒汽压

D、D.以上全选

答案：D

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酵母在有氧条件下将可发酵性糖转化成酒精的过程称为酒精发酵。（）

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曲模形状通常为（）。

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。

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酒醅中的（）是一种不易挥发的酸。

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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

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与机械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。

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出仓曲越疏松越好。（）

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

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上甑接酒关键控制点（）

A、A.上甑汽压

B、B.上甑方式

C、C.地锅水、接酒汽压

D、D.以上全选

答案：D

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酵母在有氧条件下将可发酵性糖转化成酒精的过程称为酒精发酵。（）

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曲模形状通常为（）。

A. A.长方形

B. B.正方形

C. C.菱形

D. D.圆形

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杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。（）

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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。

A. A.11

B. B.12

C. C.13

D. D.14

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酒醅中的（）是一种不易挥发的酸。

A. A.乙酸

B. B.己酸

C. C.乳酸

D. D.丁酸

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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A. A.80

B. B.50

C. C.60

D. D.70

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

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与机械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。

A. A.提高大曲培养温度

B. B.延长大曲培养温度的中挺时间

C. C.大曲香气形成

D. D.大曲表面提浆

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出仓曲越疏松越好。（）

点击查看答案

仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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