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原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

A、A.色泽

B、B.气味

C、C.形态

D、D.以上全选

答案：D

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水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。（）

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白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。

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制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

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曲坯摊晾的目的是（）。

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清香型白酒主体香成份是（）。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

A、A.色泽

B、B.气味

C、C.形态

D、D.以上全选

答案：D

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水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。（）

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白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。

A. A.大米

B. B.小麦

C. C.糯米

D. D.高粱

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制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）

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后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

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曲坯摊晾的目的是（）。

A. A.排潮

B. B.除湿

C. C.利于发酵

D. D利于翻曲

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清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

C. C.乳酸乙酯

D. D.己酸乙酯

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力,是大曲中不可少的细菌。

A. A.分解蛋白质

B. B.分解麦芽糖

C. C.水解淀粉

D. D.分解纤维素

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

A. A.0.002

B. B.0.02

C. C.0.001

D. D.0.01

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粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。（）

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