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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A、A.发酵升温快

B、B.糟醅不保水

C、C.基酒易带糠醛味

D、D.以上都是

答案：D

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大曲在发酵中的作用有几种。（）

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上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

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摊晾拌曲的关键控制点不包括（）。

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

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在白酒生产过程中，须将大曲添加在蒸煮前酒醅中，增加糊化效果。（）

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）

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白酒生产定员范围的人员一般可分为。（）

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）。

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常用的灭火剂有：干粉灭火剂、（）等。

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单选题

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白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A、A.发酵升温快

B、B.糟醅不保水

C、C.基酒易带糠醛味

D、D.以上都是

答案：D

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大曲在发酵中的作用有几种。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.投粮作用

D. D.生香作用

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上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

A. A.10

B. B.15

C. C.20

D. D.25

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摊晾拌曲的关键控制点不包括（）。

A. A.粮（醅）曲均匀性

B. B.操作工具

C. C.起上堆温度

D. D.溶氧性、摊晾时间

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

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在白酒生产过程中，须将大曲添加在蒸煮前酒醅中，增加糊化效果。（）

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. A.200～980

B. B.500～1600

C. C.2000～10000

D. D.10-100

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曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）

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白酒生产定员范围的人员一般可分为。（）

A. A.酿酒工人

B. B.酿酒技术人员

C. C.管理人员

D. D.服务人员

点击查看答案

粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）。

点击查看答案

常用的灭火剂有：干粉灭火剂、（）等。

A. A.水

B. B.泡沫灭火剂

C. C.二氧化碳灭火剂

D. D.1211灭火剂

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